Gestoofd vlees met aardappelen is een dik en hartig gerecht, perfect om in de kou te eten. Er zijn veel variaties op dit eenvoudige, volksrecept. Er worden verschillende soorten vlees gebruikt, andere groenten worden aan de aardappelen toegevoegd, ze veranderen de smaak van voedsel en kruiden. Onder zo'n overvloed is het gemakkelijk om het recept te vinden dat bij u past.
Het is nodig
- Stoofvlees met aardappelen en wortelen
- - 1 ½ kg rundvlees;
- - 2 theelepels zout;
- - 1 theelepel versgemalen peper;
- - 3 eetlepels olijfolie;
- - 2 bollen uien;
- - 6 teentjes knoflook;
- - 2 eetlepels balsamicoazijn;
- - 1 ½ eetlepel tomatenpuree;
- - ¼ tarwebloem;
- - 2 glazen droge rode wijn;
- - 2 kopjes runderbouillon;
- - 2 kopjes gekookt water;
- - 1 laurierblad;
- - ½ theelepel gedroogde tijm;
- - 1 theelepel suiker;
- - 4 grote wortelen;
- - 500 g middelgrote aardappelen met dunne schil.
- Ierse stoofpot
- - ¼ l kippenbouillon;
- - 30 g gelatinepoeder;
- - 4 eetlepels plantaardige olie;
- - 1 ½ kg rundvlees;
- - 2 pastinaakwortels;
- - 3 grote wortelen;
- - 4 bollen uien;
- - 4 teentjes knoflook;
- - 60 ml espresso;
- - 30 g pure chocolade;
- - 2 punks van Guinness donker bier;
- - een boeket garni (4 takjes tijm, 3 takjes peterselie, 1 laurierblad);
- - 1 eetlepel Aziatische vissaus;
- - 1 eetlepel sojasaus;
- - 1 eetlepel Worcestersaus
- - 2 eetlepels tarwebloem;
- - ¼ kg jonge aardappelen;
- - zout en versgemalen zwarte peper.
- Kipstoofpot op Indiase wijze
- - 3 kipfilets op het bot;
- - 3 eetlepels plantaardige olie;
- - 1 krop ui;
- - 4 teentjes knoflook;
- - 1 eetlepel vers geraspte gember;
- - 2 eetlepels tomatenpuree;
- - 2 theelepels gemalen komijn;
- - 2 theelepels kurkuma;
- - 2 theelepels garam masala;
- - 2 theelepels gemalen koriander;
- - ½ theelepel cayennepeper;
- - 3 kopjes kippenbouillon;
- - ¾ glas tomatenpuree;
- - ½ kopje slagroom;
- - 500 g jonge aardappelen, in partjes gesneden;
- - zout, versgemalen zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Stoofvlees met aardappelen en wortelen
Dit is een van de basisrecepten voor klassieke stoofschotels. Spoel het vlees af onder stromend water, droog het en snijd het in blokjes met een zijde van 4-5 centimeter. Schil de uien, knoflook en wortelen. Was de aardappelen grondig, snij de ogen eruit, snijd elke knol in 2-4 stukjes, afhankelijk van de grootte van de aardappel. Snijd de wortelen in grote stukken, hak de ui in dikke halve ringen.
Stap 2
Verhit in een brede, diepe pan met dikke bodem 1 eetlepel olijfolie en braad ongeveer een derde van het vlees bruin. Het vlees moet losjes in de kom liggen zodat er een gebakken bruine korst ontstaat. Leg de afgewerkte portie vlees op een bord en bak het resterende rundvlees in twee porties, voeg elke keer een lepel olijfolie toe. Zet het vuur laag tot medium en doe in een pan waar vlees, uien en knoflook gebakken zijn, giet balsamicoazijn erbij. Kook, af en toe roerend met een houten lepel of siliconen spatel, tot de uien glazig zijn. Voeg tomatenpuree toe en kook nog 1-2 minuten. Breng het gekookte vlees terug naar de grill. Bestrooi de inhoud van de pan met bloem door een zeef, meng goed en giet dan de verwarmde runderbouillon, wijn, warm water, laurier, tijm en kristalsuiker erbij.
Stap 3
Bedek de vetpan met een deksel en plaats in een oven die is voorverwarmd tot 180 ° C. Laat het vlees 1 tot 1 ½ uur sudderen. Haal de schaal uit de oven, voeg wortelen, aardappelen toe, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Dek opnieuw af en laat nog een uur of langer sudderen. Het vlees moet zacht worden en uit elkaar vallen als je een vork aanraakt, wortelen - zacht, aardappelen - gekookt. Sommige koks denken dat dit gerecht de volgende dag het lekkerst is.
Stap 4
Ierse stoofpot
Ierse stoofpot is een van de bekendste manieren om vlees en aardappelen te stoven. Als u vette bouillon van goed gevoed gevogelte gebruikt om uw maaltijd te bereiden, kunt u de eerste stap overslaan. Giet anders warme kippenbouillon in een brede kom en strooi gelatine over het oppervlak. Als het niet goed oplost, roer het dan door elkaar. Snijd het rundvlees in grote blokjes. Schil de wortelen, snijd er een in de lengte in stukken, snijd de rest, net als het vlees, in grote blokjes. Schil de hele ui, snijd een kop doormidden en snijd de rest in grote blokjes. Plet de gepelde teentjes knoflook op een keukenplank met een breed mes. Snijd een pastinaakwortel in de lengte door, de andere ook in blokjes.
Stap 5
Verhit in een brede koekenpan op middelhoog vuur 2 eetlepels plantaardige olie. Kruid het vlees met peper en zout en bak het aan alle kanten knapperig. Bak het vlees in meerdere fasen zodat het losjes in de pan ligt. Zet het gebakken rundvlees opzij en bak de grof gesneden uien, wortelen, pastinaken en knoflookteentjes in dezelfde koekenpan bruin.
Stap 6
Verwarm kippenbouillon in een pan, voeg koffie, chocolade, bier, vis, Worcester en sojasaus toe, voeg een bouquet van garni toe. Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat 5-7 minuten sudderen. Haal het vlees door de bloem, doe het in een braadslee, voeg de gebakken groenten toe en overgiet met de saus. Dek af, plaats de grill in de oven op 180 ° C, laat ongeveer een uur sudderen, voeg dan de aardappelen toe, snijd ze in tweeën of in vieren. Laat nog ongeveer 30 minuten sudderen.
Stap 7
Verhit de resterende plantaardige olie in een schone koekenpan en bak hierin de in blokjes gesneden groenten tot er een korst ontstaat. Haal de vetpan uit de oven, haal het bouquet garni, grote stukken wortel, uien en pastinaak eruit, verwijder overtollig vet met een schuimspaan, voeg de in blokjes gesneden groenten toe, breng op smaak met zout en peper, roer en dek af. Zet de vetpan terug in de oven en kook de stoofpot nog 30-45 minuten.
Stap 8
Kipstoofpot op Indiase wijze
Vlees en aardappelen worden niet alleen in de noordelijke landen gestoofd. Probeer het gerecht te bereiden zoals het in het hete India wordt gedaan. Verhit hiervoor plantaardige olie in een grote frituurpan en bak de kipfilets, gekruid met peper en zout, goudbruin. Kook de kip ongeveer 8-10 minuten. Leg op een bord. Fruit in dezelfde koekenpan de ui, knoflook en gember tot ze zacht zijn. Voeg tomatenpuree, komijn, kurkuma, cayennepeper, koriander en garam masala mengsel toe. Kook, af en toe roerend, nog ongeveer 5 minuten.
Stap 9
Leg de kip in de braadslee, voeg de kippenbouillon, tomatenpuree en room toe. Laat de kip ongeveer 1 heat uur op laag vuur sudderen. Als de kip gaar is, haal je hem uit de vetpan, scheid je het vlees van de botten, gebruik je een vork om hem uit elkaar te halen in grove vezels en zet hem terug. Voeg de gesneden aardappelen toe en laat, onder af en toe roeren, op laag vuur ongeveer 30-45 minuten sudderen. Als de saus te dik wordt, vul dan bij met kippenbouillon. Serveer met een handvol basmatirijst en een lepel dikke yoghurt, op smaak gebracht met gehakte munt, peterselie en koriander.
