Het koken van zo'n populaire delicatesse als cervelaat is niet zo moeilijk. Natuurlijk is het gemakkelijker om in een winkel te kopen, maar een cervelaat die thuis en met een ziel is gekookt, is veel lekkerder.
Ingrediënten:
- 300 g varkensnek
- schep van 300 g
- 300 g buikspek
- een paar teentjes knoflook,
- een snufje suiker en nootmuskaat,
- 20 g zout
- grond zwarte peper,
- peperkorrels.
Voorbereiding:
- Vlees, dat in gelijke verhoudingen verkrijgbaar is, moet in grote stukken worden gesneden. Het is wenselijk dat het vlees koud is. Dit is om de juiste textuur van het cervelaat te krijgen. Daarom moet vlees direct uit de koelkast in een vleesmolen worden geplaatst. Van vlees maken we gehakt.
- Specerijen moeten grondig worden gemengd met zout en suiker, grof gehakte knoflook. Doe de kruiden en knoflook in het gehakt, hak ze fijn in een mixer.
- De volgende stap is om droge varkensdarmen in warm water te laten weken. Vervolgens moeten ze worden gespoeld om ze voor te bereiden op het vullen.
- De darmen worden op een speciaal opzetstuk gezet en snel gevuld met gehakt om onnodige holtes te voorkomen. De worst moet worden vastgebonden met nat touw.
- Het afgewerkte brood wordt geprikt zodat het niet barst als het droogt.
- De "broden" worst moeten zorgvuldig worden opgehangen en een dag laten hangen, zodat het gehakt wordt aangedrukt. Eerst moeten ze in een kamer met kamertemperatuur worden geplaatst en vervolgens moeten de broden naar een koele plaats worden gebracht.
- Na de afgesproken tijd moet de worst in een waterbad worden gekookt. Water wordt in de onderste container geplaatst, aan de kook gebracht; in het bovenste - het product dat nodig is om te koken. De bovenste container mag echter niet in contact komen met water.
- Ten slotte moet de worst licht gebakken worden in de oven. Heerlijke zelfgemaakte cervelaat is klaar!
