Niet iedereen denkt dat ricotta zelf gemaakt kan worden. Naar verluidt wordt echte ricotta alleen gemaakt van de wei die overblijft na de bereiding van Mazzarella. Bovendien kan het alleen in Calabrië worden geproduceerd, en zelfs door maagden. Laten we de twijfelaars met hun mening laten, de rest mag het uitproberen.
Het is nodig
- Gepasteuriseerde melk - 1 l,
- Crème 20-30% - 300 ml,
- Citroen - ½ st.,
- Zout - ½ theelepel
instructies:
Stap 1
Meng in een pan room en melk, voeg zout toe. Breng de compositie op zeer laag vuur aan de kook. Roer af en toe terwijl je het mengsel verwarmt.
Stap 2
Giet op het moment van kokende melk en room het sap van een halve citroen in een pan. Roer alles goed door elkaar.
Stap 3
Na 1-2 minuten na het toevoegen van citroensap gestremde melk, haal de pan van het vuur. Dek de borden onmiddellijk af met een dikke handdoek, laat afkoelen.
Stap 4
Leg de kaasdoek dubbelgevouwen in een vergiet. Verwijder met een schuimspaan de wrongelmassa die zich bovenop de wei heeft gevormd en breng deze over op kaasdoek. Laat de ricotta bezinken, laat het overtollige vocht weglopen. Deze procedure mag niet langer dan een uur duren, anders zal het zuivelproduct droog blijken te zijn.
Stap 5
Wikkel kaasdoek om de ricotta, knijp het mengsel licht uit. Breng het product over in een handige container, plaats het in de koelkast. Zelfgekookte ricotta kun je twee dagen in de koelkast bewaren.
