Paella is een klassiek Spaans gerecht. Andere traditionele ingrediënten dan de verplichte rijst variëren van groenten en konijnenvlees tot eenden en druivenslakken. De versie met kip en zeevruchten heet gemengde paella en bevat ook pittige Spaanse chorizoworsten.
Gemengde paella ingrediënten
Neem voor de beroemde gemengde paella:
- 2 middelgrote rijpe tomaten;
- 16 grote gepelde garnalen;
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder;
- vers gemalen zwarte peper;
- 500 gram vlees van kippendijen, zonder vel en botten;
- 250 gram chorizoworsten;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 1 krop ui;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 snufje saffraan;
- 2 kopjes paellarijst;
- 1 theelepel fijngemalen zout;
- 4 kopjes kippenbouillon;
- 16 mosselen;
- 2 eetlepels gehakte Italiaanse peterselie;
- 2 citroenen.
Paella rijst is rondkorrelige rijst van de Bomba of Valencia varianten.
Recept voor Paella met kip en zeevruchten
Was de tomaten en snij ze doormidden. Verwijder de zaden, rasp het vruchtvlees. Stop wanneer u de huid bereikt en gooi deze weg. Je zou ongeveer ¾ kopjes tomatensap en pulp moeten hebben. Pel de ui en snij in kleine blokjes. Hak de knoflookteentjes.
Doe de garnalen in een kom en breng op smaak met ¼ theelepel gerookt paprikapoeder, een snufje zout en zwarte peper. Meng goed en zet in de koelkast. Snijd het kippenvlees in grote stukken, breng ook op smaak met zout en peper in een aparte kom en zet apart.
Snijd de chorizo in plakken van 1 centimeter breed. Zet een diepe koekenpan, of bij voorkeur een wok, op het vuur en verwarm. Schik de stukjes worst en kook, af en toe roerend, tot de chorizo bruin begint te worden. Gebruik een tang of een schuimspaan om de worst te verwijderen en op een apart bord te leggen.
Chorizo - droog gerookte varkensworst met kruiden.
Leg de kip in de pan of wok waarin de chorizo gebakken is. Als het vet van de worsten niet genoeg is, voeg dan 1-2 eetlepels olijfolie toe. Bak tot ze goudbruin zijn en leg ze bij de worst.
Fruit de uien tot ze zacht zijn, voeg de knoflook, de resterende paprika en de saffraan toe, roer en kook ongeveer 30 seconden. Giet tomatenpulp met sap erbij en laat ongeveer 3 minuten sudderen. Voeg de rijst toe, roer, giet de bouillon erbij en roer nogmaals, glad zodat de rijst er gelijkmatig bovenop ligt. Leg de chorizo en kip erop, niet roeren! Om het juiste gerecht te bereiden, mag je je er voortaan niet meer mee bemoeien. Dek af en laat ongeveer 12 minuten op middelhoog vuur sudderen. Verwijder het deksel en voeg de garnalen en schaaldieren toe, dek opnieuw af en kook nog eens 12 minuten. Verwijder alle schelpdieren die niet zijn geopend en gooi ze weg voordat u ze serveert. Bestrooi de paella met peterselie. Snijd de citroen in partjes en steek deze in de rijst. Op de foto bij dit gerecht kun je zien dat het altijd op tafel wordt geserveerd midden in het gerecht.
