Garnalen en sjalotten risotto is een typisch Venetiaans gerecht. De rijke romige zachte smaak van een van de bekendste Italiaanse gerechten past goed bij veel favoriete zeevruchten.
Het is nodig
-
- 450 g rauwe gamba's
- 1 teentje knoflook, gepeld
- 1 vers laurierblad
- 3 eetlepels olijfolie
- 85 g ongezouten boter
- 2 sjalotten
- 350 g vialone nano of arborio rijst
- 125 ml droge witte wijn
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
- zout
- witte peper
instructies:
Stap 1
Breng in een grote pan 1 liter water aan de kook, voeg 1 eetlepel zout, knoflook en gehakt laurierblad toe. Voeg de garnalen toe en laat, na wachten op de tweede kook, 3-5 minuten sudderen tot de zeevruchten gaar zijn, afhankelijk van hun grootte. Afgewerkte garnalen zijn ondoorzichtig, rozeachtig. Gebruik een schuimspaan om de garnalen te verwijderen. Koel ze en maak ze schoon. Doe de koppen en schelpen terug in de pan, voeg ongeveer 1 liter heet gekookt water toe en kook de bouillon ongeveer 20 minuten.
Stap 2
Verwijder een middelgrote pan met een zware bodem en een goed sluitend deksel en verwarm deze op laag vuur. Pel de sjalotten en snij in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de uien tot ze glazig zijn, dit duurt ongeveer 5 minuten. Als de uien snel donker beginnen te worden, voeg dan een lepel garnalenbouillon toe aan de pot om het proces te stoppen. Giet de rijst in een pan, roer en strijk hem goed glad zodat alle olie wordt opgenomen. Zodra de rijst ondoorzichtig wordt en zachtjes begint te knetteren, giet je de wijn erbij. Bak de rijst niet bruin.
Stap 3
Zeef de garnalenbouillon en doe terug in de pot. Stel het vuur zo in dat de vloeistof kookt, maar niet heftig kookt. In een pan met rijst, verhoog het vuur tot medium en giet er 1 pollepel hete garnalenbouillon in. Roer, pak de rijst voorzichtig van de randen van de pan en voeg zo nodig bouillon toe, zodat het vloeistofniveau altijd boven het graan komt. Kook gedurende 10 minuten.
Voeg de gepelde garnalen en tomatenpuree toe. Roer, voeg een beetje bouillon toe. Kook, voeg beetje bij beetje vloeistof toe zodat de rijst niet "drijft" in de garnalenbouillon. Het gerecht is bijna klaar als de rijst zacht is aan de buitenkant, maar een beetje taai aan de binnenkant - al dente.
Stap 4
Kruid de risotto met zout en witte peper. Haal de pan van het vuur, voeg boter en wat garnalenbouillon toe, zodat het 1, 5-2 centimeter hoger is dan de ontbijtgranen. Roer goed, dek af en laat de risotto 10 minuten rusten. Verdeel in porties, bestrooi met gehakte peterselie en serveer.
