Risotto is een populair en zeer bevredigend gerecht om van te genieten tijdens een familiediner. Het is echter ook geschikt voor een feestelijke tafel, vooral als je heerlijke ingrediënten als garnalen in de compositie opneemt, in de schaduw met zuur citroensap.
Het is nodig
- - 225 g rijst voor risotto;
- - 400 g verse diepvriesgarnalen;
- - 200 verse diepgevroren doperwtjes;
- - 1 ui;
- - 170 g kleine courgette;
- - 1 teentje knoflook;
- - 1 citroen;
- - 3 eetl. eetlepels gehakte koriander;
- - 0,25 theelepels saffraan;
- - 225 g champignons;
- - 750 ml groentebouillon;
- - 30 g olijfolie;
- - zout;
- - vers gemalen zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Zeevruchten van elke grootte zijn geschikt voor het koken van garnalenrisotto. Kook vers ingevroren garnalen in gezouten water, gooi ze weg in een vergiet, schil. Houd een paar garnalen apart voor decoratie en houd de staarten intact.
Stap 2
Snijd de courgette in de lengte doormidden. Doe ze in een pan, voeg bevroren erwten toe en giet er water bij. Breng alles aan de kook, kook 1-2 minuten, gooi de groenten dan weg in een vergiet en spoel af met koud water. Was de champignons, droog ze en snijd elke paddenstoel in 4 delen. Pers het sap uit de citroen, rasp de schil op een fijne rasp.
Stap 3
Verhit olijfolie in een diepe koekenpan. Snipper de ui, doe in de pan en voeg de saffraan toe. Bak het mengsel al roerend ongeveer 10 minuten. Doe kortkorrelige risottorijst, fijngehakte knoflook, champignons in een koekenpan. Voeg zout en versgemalen zwarte peper toe, roer en laat 2-3 minuten sudderen. Voeg vervolgens de rasp toe aan de risotto en giet een derde van de afgewerkte groentebouillon erbij. Laat alles zonder deksel sudderen tot het meeste vocht is verdampt.
Stap 4
Schenk nog een derde van de bouillon erbij en laat sudderen tot het verdampt is. Voeg dan de rest van de bouillon toe en kook de risotto nog ongeveer 10 minuten. Gedurende deze tijd moet de rijst zacht worden. Voeg groenten en garnalen toe, voeg 3-4 el toe. eetlepels citroensap en fijngehakte koriander. Als je niet van koriander houdt, vervang het dan door peterselie. Het gerecht zal delicater smaken.
Stap 5
Kook de garnalenrisotto nog 5 minuten, doe ze in voorverwarmde kommen en serveer, garneer elke portie met een takje koriander en hele garnalen. Een groene salade en een fles goed gekoelde droge witte wijn zijn een goede aanvulling op het gerecht.
