Klein-Azië wordt beschouwd als de geboorteplaats van sjalotten. Het bevat vitamine C, essentiële oliën en nuttige sporenelementen: kalium, ijzer, fosfor, calcium. Het wordt al lang in de volksgeneeskunde gebruikt voor de behandeling van maag- en oogziekten. Maar dankzij de delicate smaak zijn sjalotten ook geliefd bij chef-koks. Het wordt vaak gebruikt voor het maken van sauzen en soepen, maar ook voor het op smaak brengen van gevogelte-, vis- en wildgerechten.
Uien soep
Een van de meest populaire gerechten uit de Franse keuken wordt bereid met sjalotten - uiensoep. Volgens de legende vond koning Lodewijk XIV ooit in zijn jachthuis niets eetbaars behalve sjalotten, boter en champagne, gebakken uien in boter, waarna hij vulde het met wijn … Het resultaat overtrof alle verwachtingen van de vorst. Hoogstwaarschijnlijk is dit niets meer dan een mooie legende. Het is echter zeker bekend dat een zeer gemakkelijk te bereiden, aromatische en smakelijke uiensoep gekookt in kippenbouillon al lang populair is bij de stedelijke armen en boeren.
Voor het maken van uiensoep met krokante toast en emmentaler heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 500 g sjalotten;
- 50 ml plantaardige olie;
- 100 g boter;
- 5 gram tijm;
- 200 ml droge witte wijn;
- 2 liter kippenbouillon;
- 2 g nootmuskaat;
- 50 ml demi-glace saus;
- kippenblokjes;
- bouillonblokjes (kip);
- 4 sneetjes tarwebrood voor toast;
- 100 g emmentaler kaas;
- peper;
- zout.
Snipper de sjalotten en bewaar in een grote pan met een mengsel van boter en boter. Voeg halverwege het proces een paar takjes tijm toe. Giet vervolgens witte droge wijn in een pan met uien en verdamp het. Vul vervolgens de sjalotten met ongezouten kippenbouillon, voeg gemalen nootmuskaat, demi-glace saus, bouillonblokjes, zout, peper toe en kook 20-30 minuten. Schenk de uiensoep voor het serveren in kommen en leg er voorzichtig de gegrilde sneetjes brood en kaas op. Strooi eventueel gehakte peterselie over de soep.
Zalmrug met martinisaus
Vanwege hun delicate delicate smaak worden sjalotten vaak gebruikt voor het maken van sauzen. Een martini bijvoorbeeld. Om de ruggen van zalm met deze saus te bakken, heb je nodig:
- 800 g zalmfilet;
- 400 g verse spinazie;
- 200 g cherrytomaatjes;
- 150 ml olijfolie;
- 20 gram sjalotten;
- 80 ml vermout;
- 60 ml visbouillon;
- 200 ml 33% room;
- gemalen peper en erwten;
- Laurierblad;
- zout.
Maak eerst de martinisaus. Om dit te doen: hak de sjalotten fijn en bak ze samen met de chilipepers en laurierblaadjes in olijfolie. Schenk de vermout, visbouillon en room erbij. Meng alles goed en laat op laag vuur sudderen tot het ingedikt is, ongeveer 15 minuten. Haal de bereide saus van het vuur, zeef door een gaasfilter en zout naar smaak.
Spoel de spinazie goed af en verwijder de steeltjes. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en bak ze lichtjes met spinazie in olijfolie. Was en droog de zalmfilet, snijd in porties, zout en peper. Bak de vis aan alle kanten snel gaar in olijfolie. Leg de spinazie en cherrytomaat garnituur op de borden, leg er een stukje zalmfilet op en garneer de vis met de sjalotten martini saus.
