Er zijn situaties waarin er rauwe rode vis is, maar je wilt geen vissoep koken of bakken. In dit geval is het beter om jezelf te verwennen met zelfgemaakte licht gezouten zeevis. We bieden een snel recept om zelf licht gezouten rode vis te maken.
Het is nodig
- Producten
- • Vis (forel, zalm, roze zalm) - 1-1,5 kg
- • Medium of grof zout - 3-5 eetlepels. Zout is nodig niet gejodeerd, zonder smaakstoffen.
- • Suiker - 1-1, 5 eetlepels
- • Gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel (kan worden vervangen door gemalen piment)
- • Laurierblaadjes - 3-5 st. (kan ook vervangen worden door gemalen laurier of met de hand in kleine stukjes breken)
- • Gedroogde dille (optioneel)
- Gerechten:
- • Capaciteit om te zouten
- • onderdrukking (pot of blik water)
instructies:
Stap 1
Als de vis ongesneden was, verwijder dan de kop, snijd de staart en de vinnen af. Maak de ingewanden van de vis schoon en verwijder de ruggengraat. Maak hiervoor een incisie op de rug met een scherp mes en verdeel de vis voorzichtig in 2 delen. Verwijder voorzichtig de ruggengraat en grote botten. Pincet kan worden gebruikt voor botten. Als de vis klein is, dat wil zeggen dat hij volledig in een beitsbak past, laat dan 2 filets op de huid. Als de vis aanvankelijk groot is, is het beter om hem in 2-3 stukken te snijden.
Stap 2
Bereid vervolgens het zoutmengsel voor. Meng in een schone, droge container zout, suiker, zwarte peper en laurier. Het mengsel moet voldoende zijn voor alle stukjes, als er nog een beetje overblijft, worden de resten van het droge beitsmengsel eenvoudig op de stukjes bovenop gegoten.
Stap 3
Dan beginnen ze de vis te zouten. Neem hiervoor elk stuk vis in uw hand en bedek het gelijkmatig en wrijf het een beetje in met een zoutmengsel. De bereide vis wordt afgedekt met een snijplank of bord erop en de onderdrukking is ingesteld. Gedurende 2-3 uur wordt de vis bij kamertemperatuur gezouten en vervolgens een dag op een koele plaats gebracht. Waren de stukken vis groot, dan kun je de vis iets langer dan een dag gezouten houden.
