Een varkenskopschotel maken is geen gemakkelijke wetenschap. Maar voorheen kon geen enkel feest zonder haar. En wat voor soort opties voor het koken van een varkenskop gebruikten de huisvrouwen: ze kookten, gebakken, gebakken, gerookt. Het belangrijkste is verbeeldingskracht en een verlangen om het huishouden te plezieren met een heerlijk en origineel gerecht.
Gebakken varkenskop pork
Kijkend naar het gefrituurde hoofd, bevriezen de gasten van angst en beginnen ze naar een uitweg te zoeken. Maar als je het eenmaal geprobeerd hebt, is het moeilijk om te stoppen.
Spoel je haar uit met een hard washandje en denk eraan om op je oren te letten. Neem wortelen, wat tomaten, knoflook en een klein stukje olie. Snijd alles doormidden en leg op een bakplaat. Bak ongeveer een half uur in de oven.
Nadat de groenten lichtbruin zijn, legt u de varkenskop erop. Oren moeten worden afgedekt met folie zodat ze niet doorbranden. Voor de smaak kun je kippenruggen leggen.
Neem dan witte wijn, ongeveer 0,5 liter, en giet deze direct op je hoofd. Zout een beetje en giet er water op zodat de kop half onder water staat. Dek af met folie en plaats in de oven.
Zet eerst de temperatuur op maximum. Wanneer de vloeistof binnenin kookt, moet de temperatuur tot een minimum worden beperkt. Laat drie uur sudderen. Om het gerecht een gouden kleur en knapperigheid te geven, verwijder je de folie en zet je je hoofd nog een half uur in de oven. En zo langzaam bakken tot de korst krokant wordt. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven, anders wordt de korst niet knapperig, maar rubberachtig.
Russisch gelei vlees
Snijd de varkenskop in verschillende stukken en spoel af met warm water. Varkensschenkel kan desgewenst worden toegevoegd. Plaats de voorbereide stukken in een grote pan of pan. Giet er heet water bij en breng op hoog vuur aan de kook. Vervolgens moet het vuur worden verlaagd en moet de kop minimaal 5 uur op laag kookpunt worden gekookt. Vergeet niet regelmatig het schuim en het vet eraf te halen.
Wees niet bang om je hoofd te verteren: het is gewoon onmogelijk, integendeel, het zal nog beter uitpakken. Dit zal het gemakkelijker maken om de botten te verwijderen en het gelei-vlees zal rijker zijn.
Ongeveer anderhalf uur tot het gaar is, zout de bouillon waarin het hoofd wordt gekookt, doe peperkorrels, laurierblaadjes en gepelde uien. Voeg gehakte knoflook in ongeveer 15 minuten toe voordat je het van het vuur haalt.
Haal de afgewerkte kop uit de bouillon en laat iets afkoelen. Scheid de botten voorzichtig en houd de stukjes intact. Indien gewenst kunt u het vlees natuurlijk in kleine stukjes snijden of scheuren.
Om te voorkomen dat uien, knoflook en paprika in het geleivlees komen, zeef de bouillon met een zeef. Al vinden sommige mensen het fijn als ze stukjes knoflook en uien in het gerecht tegenkomen.
Plaats het vlees zonder been in een vorm en giet de bouillon gelijkmatig.
Dankzij de rijke bouillon moet het gelei-vlees bevriezen. Maar als u zich nog steeds zorgen maakt, kunt u gelatine toevoegen. Om dit te doen, nadat het vlees is gekookt, voegt u 20 gram gelatine toe aan een kom. Giet er verschillende glazen bouillon in en zet ongeveer 20 minuten in brand, onder voortdurend roeren. Giet vervolgens in een pan met vlees.
