Weinig huisvrouwen weten hoe ze een varkenskop moeten koken, maar ondertussen is dit een uitstekend materiaal voor veel gerechten. Bovendien wordt de varkenskop een echte decoratie van de plechtige tafel, het kan worden gevuld, gebakken.
Voordat u begint met koken, moet de varkenskop grondig worden verwerkt: hij moet worden geschroeid, schoongemaakt en goed gespoeld. Als je een hele varkenskop hebt gekocht, moet je deze thuis snijden, meestal in twee delen. Het is de moeite waard om je te concentreren op de grootte van de pan.
Nadat het hoofd is geschroeid en gewassen, moet het 2-3 uur in koud water worden geweekt. Voor een halve kop is meestal 4-5 liter voldoende.
Van een helft van het hoofd kun je gelei-vlees koken in een hoeveelheid die voldoende is voor een gemiddeld gezin. Een varkenskop is echter niet genoeg om goed geleivlees te maken. Om de bouillon rijk te maken, wordt vlees aan het hoofd toegevoegd, meestal rundvlees.
Laat het water koken, verwijder het schuim en kook op laag vuur. Voeg na 2-3 uur rundvlees toe aan de varkenskop. Wanneer het vlees klaar is, moet het worden verwijderd en moet de varkenskop worden gekookt totdat het vlees van de botten begint te scheiden. Dompel een uur voor het einde van het koken een hele ui, een stukje peterselie en bleekselderij, wortelen, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels in de bouillon. Zorg ervoor dat je de bouillon zout, maar vergeet niet dat het rundvlees er eerder uit is gehaald, wat betekent dat het niet zout is.
De afgewerkte varkenskop moet uit de bouillon worden gekozen en voorzichtig door een zeef of los gaas worden gezeefd. Haal het vlees van de varkenskop, hak het fijn. Snijd het rundvlees apart. Meng de twee soorten vlees.
Leg op de bodem van de schaal waarin het vlees voor het gelei-vlees zal worden gelegd, de mokken gekookte wortelen en het geplette teentje knoflook, het vlees erop en giet dan voorzichtig de bouillon. Laat afkoelen en plaats de container vervolgens een paar uur in de koelkast.
Het is gebruikelijk om gelei-vlees te serveren, na het omdraaien op een plat bord, naar wens te decoreren. Mierikswortel of mosterd wordt meestal naar het geleivlees gebracht.
Varkenskoprol is ook een veelvoorkomend gerecht. Voorbehandeling van de kop voor het koken is hetzelfde als voor gelei, maar je hoeft het niet te hakken, je moet het voorzichtig snijden. Om dit te doen, leg je je hoofd op de tafel met de achterkant van het hoofd naar beneden.
Langs het bovenste deel (snuit), beginnend bij de onderkaak, maak een incisie met een scherp mes. Snijd het vlees in laagjes van de schedel, verwijder het vel niet. Hoe voorzichtiger je het vlees verwijdert, hoe meer het in de rol zit.
Nadat je de oren hebt afgesneden, verspreid je de resulterende lagen vlees met de huid op de tafel, knip je de pleister af en doe je een stuk vlees in de ooggaten. Kruid het vlees met zout, peper, je kunt het besprenkelen met een kant-en-klaar droog mengsel voor varkensvlees, zorg ervoor dat je een paar geplette teentjes knoflook doet.
Rol elke laag om de beurt voorzichtig op tot een rol en bind deze vast met keukentouw. Leg de rol in een pan en bedek met koud water. Laat het water koken en zet het vuur lager. De rol wordt meestal 3-4 uur gekookt. Voeg een uur voor het einde van het koken peterselie en knolselderij, zwarte peperkorrels en een grote ui toe aan de bouillon. Zout de bouillon licht, rekening houdend met het feit dat de rol van binnen al gezouten is.
Als de rol klaar is, wordt deze uit de pan gehaald en op een bord geplaatst, en een lading wordt bovenop een schoon linnen servet geplaatst. De last moet zwaar genoeg zijn om de rol de gewenste vorm te geven. Het is raadzaam om het gerecht op een koele plaats te zetten en volledig te laten afkoelen.
Van de overgebleven varkensoren kun je trouwens een Chinese salade maken.
Het touw wordt van de afgekoelde rol gehaald en in plakjes gesneden, mooi op een serveerschaal gelegd. Het broodje kan als sneetje gebruikt worden of als apart gerecht als koude snack. Geserveerd met mierikswortel of mosterd.
