Kalvernieren zijn een bijproduct van de voeding, omdat ze een enorme hoeveelheid vitamines, mineralen en enzymen bevatten en heel weinig dierlijk vet. Gerechten uit de nieren zijn perfect verteerbaar en geschikt voor mensen met een verzwakt spijsverteringsstelsel.
Het is nodig
-
- 600 g kalfsnier;
- 1 eetl meel;
- 0,5 theelepel zout;
- 1 ui;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- 125 ml vleesbouillon;
- 100 gram room;
- 1 ei (dooier);
- 2 eetlepels geraspte kaas;
- 2 eetlepels cognac;
- grondpeper
- peterselie naar smaak.
instructies:
Stap 1
Snijd de kalfsnieren in de lengte doormidden, verwijder de binnenfolies en spoel ze goed af. Doe de nieren in een kom, bedek ze met koud water en laat ze veertig minuten weken. Ververs het water gedurende deze tijd minstens drie keer.
Stap 2
Verwijder de bijproducten, spoel ze opnieuw onder stromend koud water, droog ze en snijd ze in kleine stukjes van maximaal een centimeter dik. Schil en was de ui, snijd hem in halve ringen.
Stap 3
Verhit een koekenpan met plantaardige olie, doe de uien erin en bak op middelhoog vuur tot het doorschijnend wordt.
Stap 4
Terwijl de uien gebakken zijn, combineer je de bloem en het zout en rol je de niertjes erin. Plaats de nieren in een koekenpan met uien en bak ze aan alle kanten op middelhoog vuur gedurende vijf minuten.
Stap 5
Voeg de bouillon toe aan de pan, breng aan de kook en haal van het vuur. Breek de eieren, scheid het eiwit van de dooiers. Giet de room bij de dooiers.
Stap 6
Rasp de kaas en doe deze in een kom met dooiers en room. Meng alles, giet de vleesbouillon erbij, voeg cognac, zout, peper toe en meng alles opnieuw.
Stap 7
Giet romige saus over de voorbereide toppen, garneer met fijngehakte peterselie voor het opdienen. Garneer voor dit gerecht met aardappelpuree.
