Jus is een soort vloeibare saus. De basis van de jus kan bouillon zijn of het sap dat vrijkomt bij het koken van die producten waarvoor het bedoeld is. Geeft een bijzondere smaak en aroma aan de bijgerechten.
Diverse recepten voor jus
Muntsaus (naar lam) Verse muntblaadjes worden gewassen en fijngehakt. De azijn wordt aan de kook gebracht, er wordt geraffineerde suiker mee opgelost, afgekoeld, in munt gegoten en geserveerd met lamsvlees. Voor 4 eetlepels fijngehakte verse munt - 1 glas azijn en 4 stukjes geraffineerde suiker. Peterseliesaus Maal bloem met boter. Roer krachtig en voeg hete vleesbouillon, gemalen peper, zout en fijngehakte peterseliewortel toe aan de bloem en botermassa. Voor 1 peterseliewortel - 1 eetlepel boter, 1 eetlepel tarwebloem, 3 glazen bouillon, 6 korrels hete peper. Mosterdsaus Bak de bloem licht aan in boter, voeg een beetje bouillon en mosterdpoeder toe. Evenals zout, suiker, citroensap of azijn en zure room. Opwarmen en goed mengen. Voor 3 theelepels mosterd - 1 eetlepel boter, 3/4 eetlepel bloem, 2 kopjes bouillon, 1/2 theelepel zout, 1 eetlepel suiker, 1 citroen of 3 eetlepels 3% azijn, 1 eetlepel zure room … Geprefabriceerde jus Kant-en-klare mosterd, gepureerde gekookte dooiers, zonnebloemolie, azijn en zout worden goed gemalen, fijngehakte en hardgekookte eieren, gehakte komkommers (vers of gezouten), ingelegde champignons, gehakte groene uien en dille worden toegevoegd, alles wordt goed gemengd. Als de jus erg dik blijkt te zijn, verdun deze dan met azijn. Voor 1 eetlepel mosterd - 5 dooiers, 1 ei, 2 eetlepels zonnebloemolie, 4-5 eetlepels azijn, 1 komkommer, 5-6 ingelegde champignons, 1 bosje groene uien en dille.
