Pilaf is een van de bekendste gerechten, waarvan de hoofdingrediënten rijst en vlees zijn. Veel nationale keukens bereiden echter andere lekkernijen van deze producten, bijvoorbeeld in Italië - risotto met kalfsvlees en in Griekenland - moussaka met rundvlees en pompoen.
Om vlees en pompoenmoussaka te maken, neem:
- 0,5 kg rundvlees;
- 3 eetlepels rijst;
- 0,5 kg pompoenpulp;
- 2 grote tomaten;
- 1 krop ui;
- 1 eetlepel boter;
- olijfolie;
- gemalen zwarte peper en zout.
Snijd het rundvlees in kleine blokjes. Verhit de boter in een pan en bak het vlees erin. Vul het vervolgens met water zodat het bedekt is. Dek de schaal af met een deksel en laat het vlees 15-20 minuten sudderen.
Kook de rijst in een aparte kom tot hij half gaar is. Om dit te doen, kook water, voeg er granen aan toe en kook ongeveer 5 minuten. Bereid de pompoen voor. Schil de vrucht en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Pel en snipper ook de ui. Fruit de groenten afzonderlijk in olijfolie.
Combineer vlees, gebakken uien en rijst. Vet de zijkanten van de pan in met olie, leg de helft van de pompoen, dan een laag vlees en rijst, en weer de pompoen. Snijd de tomaten in ringen en leg ze op een schaal. Schenk de bouillon uit de kookpan waarin het vlees gestoofd is in de pan met eten. Kruid alles met peper en zout en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven.
Serveer de moussaka warm, bestrooi met gehakte peterselie.
In India wordt rijst gekookt met kip en curry. Dit is een zeer smakelijk en pittig gerecht, voor de bereiding waarvan je nodig hebt:
- 300 g kipfilet;
- 100 g rijst;
- 2 eetlepels kerriesaus;
1 theelepel kerriepoeder
- 2 eetlepels ghee;
- zout.
Snijd de borst in kleine blokjes. Doe ze in een kom en meng het vlees met het poeder en de kerriesaus. Laat de kip 1 uur marineren op een koele plaats.
Smelt de ghee in een koekenpan en bak hierin de stukjes kip licht aan. Leg vervolgens de rijst neer en bak tot deze volledig is gedrenkt in olie en doorschijnend is. Voeg heet water toe om het vlees en de rijst te coaten. Dek af en breng aan de kook. Verwijder het dan en kook nog eens 10-15 minuten.
Er is rijst met kip en kerrie die je warm moet hebben met ongezuurde tortilla's.
Risotto met kalfsvlees en doperwtjes is een smakelijk en bevredigend gerecht, voor de bereiding heb je nodig:
- 1 glas rijst;
- 0,5 kg kalfsvlees;
- 0, 5 blikjes groene erwten in blik;
- 2 eieren;
- ¼ glas slagroom;
- 2 glazen vleesbouillon;
- 100 g Parmezaanse kaas;
- gemalen zwarte peper en zout;
- gedroogde Italiaanse kruiden.
Spoel de rijst onder stromend koud water, vouw in een vergiet. Dit is nodig om ervoor te zorgen dat het glas overtollig water bevat. Spreid de granen uit op een schone handdoek en laat de rijst drogen.
Pel de ui en snij in kleine stukjes. Verhit plantaardige olie en bak de ui erin tot ze transparant zijn. Voeg vervolgens de gedroogde rijst toe en bak tot de rijst ook doorschijnend is. Giet de vleesbouillon in de pan, breng de massa aan de kook en zet het vuur lager. Doe het deksel op de pan en kook de rijst gaar, ongeveer 15 minuten.
Snijd het vlees in kleine stukjes en bak het in plantaardige olie. Meng het dan met rijst, voeg groene erwten toe. Kruid met peper en zout en leg in een ingevette ovenschaal.
Klop de eieren lichtjes. Voeg room, gedroogde Italiaanse kruiden toe en meng goed. Giet de eierroommassa over de schaal, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en zet 15 minuten in de hete oven. Serveer de risotto warm.
