Een ongecompliceerd, caloriearm gerecht in mediterrane stijl. Het gaat goed met knoflooktoast en citroensap.
Het is nodig
- wortelen - 2 stuks,
- citroen - 1st.,
- peterseliegroen - een klein bosje,
- basilicum greens - 3 takjes,
- knoflook - 2 teentjes,
- zoete rode peper - 1 st.,
- zoete groene paprika - 1 st.,
- tomaat - 1 st.,
- verse champignons - 100 g,
- kappertjes - 1 eetlepel,
- ontpitte olijven - 50 g,
- olijfolie - 5 eetlepels,
- ingeblikte artisjokken - 400 g,
- zout en peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Spoel alle groenten onder stromend water, droog ze lichtjes. Rasp de wortelen, snijd de champignons en tomaat in dunne plakjes. Schil paprika van partities en zaden, in reepjes gesneden. Pel de knoflook, plet en hak vervolgens fijn.
Stap 2
Giet kokend water over de wortelen, laat 40 seconden staan en giet dan het water af. Pers 1 eetlepel sap uit citroen, giet over wortelen. Voeg twee eetlepels olijfolie, de helft van de knoflook toe aan de wortelen. Kruid met peper en zout en bestrooi met peterselie. Leg het afgewerkte mengsel in het midden van de schaal.
Stap 3
Verwarm je grill of oven voor, leg de paprika's daar 5 minuten. Leg de afgewerkte groente aan beide kanten van de wortelen.
Stap 4
Verdeel de plakjes tomaat naast de paprika. Hak de basilicum fijn, bestrooi de tomaten ermee. Giet er twee eetlepels olie over, vergeet zout en peper niet.
Stap 5
Doe de plakjes champignons in een kom, besprenkel ze met citroensap, een eetlepel is genoeg en de rest van de olijfolie. Voeg wat knoflook en kappertjes toe aan de champignons. Zout en peper alles bij elkaar, leg op het hoofdgerecht.
Stap 6
Bepaal waar op de schaal voor artisjokken en olijven. Garneer het wortel-champignonvoorgerecht met basilicumkruiden en serveer.
