Losse en aromatische koekjes met een rijke abrikozensmaak zijn ideaal voor uw theekransje. Pinda's voegen textuur toe aan de lever, terwijl abrikozenjam een verrukkelijke uitstraling en een lichtzure smaak geeft. Voor het koken kunt u geroosterde of droge pinda's gebruiken - het hangt allemaal af van uw voorkeur.
Ingrediënten:
- Boter - 150 g
- Pinda's - 200 g
- Abrikozenjam - 150 g
- Poedersuiker - 150 g
- Meel - 1 eetl.
- Zetmeel - 1 tl
- Bakpoeder - 1 theel.
- Water - 2 el. ik.
- Zout - 10 g
Voorbereiding:
- Maal de pinda's met een blender of koffiemolen. Voor de textuur van de koekjes is het het beste als de meeste pinda's worden verkleind tot kleine kruimels.
- Gebruik een mixer om de gemalen pinda's, zachte boter en poedersuiker te kloppen.
- Roer het zetmeel, de bloem en het bakpoeder door de resulterende massa. Bakpoeder kan worden vervangen door bakpoeder, gebluste azijn. Klop het mengsel tot je een vettig, gestructureerd deeg hebt.
- Los een snufje zout op in twee eetlepels water. Giet het gezouten water geleidelijk bij het deeg, af en toe roeren om klonteren te voorkomen. Het resultaat is dat u een zacht, soepel deeg krijgt dat niet aan uw handen plakt. Als je ziet dat het deeg te plakkerig is, voeg dan een kleine hoeveelheid bloem of zetmeel toe.
- Als het deeg klaar is, begin je kleine stukjes te scheiden met een lepel. Rol er kleine balletjes uit. Ga vervolgens verder met het plat maken van de ballen en vorm ze tot nette cakes.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de resulterende tortilla's erop. Zorg ervoor dat de vormpjes ver uit elkaar staan, want tijdens het bakken worden ze groter.
- Om een kuiltje in elke cake te maken, neem je een klein rond voorwerp met een platte bodem (dop, bubbel, enz.). Wikkel het in huishoudfolie en draai om inkepingen in de cakes te maken.
- Doe de abrikozenjam in de kuiltjes. Als er geen jam is, kunt u deze vervangen door verse abrikozen bestrooid met suiker of een andere jam.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Plaats koekjes om te bakken. Het koekje is binnen 15 minuten klaar. Verwijder de afgewerkte koekjes van de bakplaat en laat afkoelen. Bestrooi met poedersuiker voor de garnering.
