In Rusland werd blauw haaienvlees lange tijd met de nodige voorzichtigheid behandeld, dus werd het onder verschillende andere namen verkocht. De filet van deze vis is zonder botten, met uitzondering van het centrale kraakbeen. Het vlees van blauwe haaien lijkt qua aminozuursamenstelling dicht bij rundvlees.
Het is nodig
-
- Haai in het Frans:
- haaienvlees - 0,5 kg;
- uien - 1 stuk;
- plantaardige olie - 40 g;
- tomaat - 2 stuks;
- knoflook.
- Haai
- in paneermeel gebakken:
- haaienvlees - 0,5 kg;
- boter - 100 g;
- bloem - 50 g;
- kokend water - 1 glas.
- "Sailor-stijl":
- haaienvlees - 1 kg;
- zwarte peper;
- nootmuskaat;
- spek;
- plantaardige olie.
- Stoofpot haai:
- aardappelen - 1 kg;
- haaienvlees - 0,5 kg;
- uien - 2 stuks;
- melk - 200 ml.
instructies:
Stap 1
Haai in het Frans.
Hak de uien fijn en bak ze in plantaardige olie. Maak een kruisvormige snede in de tomaat, giet er kokend water over en schil hem. Hak fijn en voeg toe aan de ui. Haal de knoflook door een pers en doe in de pan. Giet de bouillon over het mengsel. Giet de saus in een pan, leg de vis erin, sluit het deksel en laat 20 minuten sudderen. Leg de afgewerkte haai op een bord, giet er gekookte bouillon op. Garneer met groenten en verse kruiden.
Stap 2
Haai gebakken in paneermeel.
Vis ontdooien. Zet een pan met gezouten water op het fornuis. Wanneer de vloeistof kookt, plaats je de blauwe haai erin. Kook gedurende 2 uur. Koel en maal het vlees in een blender of vleesmolen. Mix de gesmolten boter, bloem en een glas kokend water tot een gladde massa. Leg de gekookte vis op een bakplaat en giet de saus, peper en zout erover. Bestrooi met geraspte kaas naar smaak en paneermeel erover. Bak 30-40 minuten in een voorverwarmde oven. Garneer de vis met gehakte kruiden, een schijfje citroen of een tomatenroos.
Stap 3
"Sailor-stijl."
Sla de steaks zonder vel eraf en snijd ze in stukjes. Bestrooi met peper, gehakte knoflook, nootmuskaat en zout. Wikkel elk stuk in een reepje spek en hak af met een tandenstoker. Verhit vervolgens de plantaardige olie en bak de vis erin. Verwijder de tandenstoker voor het serveren en garneer met citroen en kruiden. Het gaat goed met gebakken en gekookte groenten.
Stap 4
Gestoofde haai.
Aardappels schillen, afspoelen en in plakjes snijden. Doe in een koekenpan of stoofpan. Snijd de uien in halve ringen en leg ze bij de aardappelen. Snijd de vis in kleine stukjes. Combineer alle ingrediënten en bak in boter. Giet hete melk of room erbij. Laat 30 minuten sudderen onder een gesloten deksel. Heet opdienen. Garneer met verse kruiden.
