Eendenharten zijn gemaakt van dicht spierweefsel, ze zijn taaier dan kippenharten, daarom hebben ze een langdurige hittebehandeling nodig, bij voorkeur stoven. Ze worden zelden bereid zonder toevoeging van ander voedsel, omdat slachtafval van eenden een specifieke geur heeft.
Het is nodig
-
- • Eendenharten 1 kg;
- • Courgette 1 st.;
- • Wortelen 1 st.;
- • Bulgaarse peper 1 st.;
- • Ui 1 st.;
- • Zout
- peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Eendenharten moeten grondig worden gespoeld in koud water, schoongemaakt van uitstekende vaten. Elk hart moet in vier stukken worden gesneden. Laat overtollig vocht weglopen. Vervolgens worden ze op zonnebloemolie gelegd, verwarmd in een frituurpan en aan alle kanten licht gebakken. Als de harten niet genoeg water hebben gegeven, kun je het toevoegen en 15 minuten op laag vuur onder een deksel laten sudderen.
Stap 2
Terwijl de harten stoven, moet je de groenten bereiden. De courgette wordt in middelgrote blokjes gesneden. Als de courgette oud of dik is, moet je eerst de schil verwijderen. De ui wordt fijngesneden. Wortelen moeten in halve ringen worden gesneden. De peul en de zaden worden van de peper verwijderd. Peper moet worden overgoten met kokend water en geschild. Snijd het dan in blokjes.
Stap 3
Gesneden groenten worden in een goed verwarmde koekenpan gelegd en gebakken tot ze half gaar zijn zonder deksel op middelhoog vuur. Je kunt de vereiste mate van gereedheid beoordelen aan de hand van wortels - ze mogen niet hard zijn en tegelijkertijd niet te zacht, gekookt.
Stap 4
De geroosterde groenten worden toegevoegd aan de eendenharten en het hele mengsel wordt 10 minuten gestoofd. Roer het regelmatig. Aan het einde van het koken worden er naar smaak zout en zwarte peper aan toegevoegd. Indien beschikbaar kunt u een takje rozemarijn onder het deksel leggen.
Stap 5
Tomaten, aubergines en bloemkool kunnen ook als ingrediënten in de stoofpot worden gebruikt. De stamppot kan als apart gerecht of met een bijgerecht geserveerd worden. Het gaat goed met rijst en pasta. Dit gerecht kan ook als koude snack worden geserveerd.
