Deze rijke, aromatische soep met bonen en champignons is perfect met croutons, allerlei soorten brood en chips, of gewoon met zure room. In plaats van droge bonen kun je bonen uit blik in tomatensaus gebruiken.
Het is nodig
- - 2 liter honingbouillon;
- - 100 gram bonen;
- - 200 g champignons;
- - 2 stuks. wortels;
- - 1 pc. Lukas;
- - 80-100 g vermicelli;
- - 4-5 st. eetlepels tomatenpuree;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 4-5 stuks. zwarte Peperbollen;
- - 3 stuks. laurierblad;
- - 1 eetl. een lepel Vegetta-kruiden;
- - nootmuskaat;
- - chilipeper (gemalen);
- - zout, peterselie;
- - plantaardige olie (om te frituren);
instructies:
Stap 1
Week de bonen een nacht in koud water. Schil de ui, hak ze fijn, rasp de wortelen grof of snijd ze in blokjes. Passeer de knoflook door een pers of rasp op een fijne rasp. Na het drogen de gewassen peterselie fijn hakken. Snijd de champignons in dunne plakjes.
Stap 2
Na het afgieten van de bonen, afspoelen en in de bouillon koken tot ze gaar zijn. Bak de uien en wortelen in plantaardige olie gedurende 7 minuten, voeg de champignons toe en bak nog eens 4-5 minuten.
Stap 3
Doe de gebakken champignons en groenten in een pan, zout, voeg dan peperkorrels en laurierblaadjes toe, meng en kook op laag kookpunt gedurende 7-10 minuten.
Stap 4
Voeg vervolgens de vermicelli, tomatenpuree, knoflook, vegeta, chili en nootmuskaat toe, roer en kook 5 minuten. Voeg aan het einde van het koken peterselie toe aan de soep, laat het 5 minuten onder het deksel trekken.
