Roast - Een gerecht gemaakt van stoofschotels en groenten. Het Weense gebraad wordt estergazi genoemd en is gemaakt van varkensvlees en groenten met toevoeging van kruiden. Groenten en vlees worden gebakken en vervolgens gestoofd in wijn. De bereiding van dit gerecht heeft ook belangrijke en zeer ongebruikelijke kenmerken.
Om 2 porties Weense Roast Estergazi te bereiden, heb je de volgende producten nodig:
- varkenspulp 350 g;
- boter 40 g;
- gemalen zwarte peper 0,5 g;
- zout naar smaak (ongeveer 10 g);
- plantaardige olie voor het bakken van groenten en vlees 60 g;
- uien 40 g;
- wortelen 50 g;
- droge witte wijn 100 g;
- water 200 gram;
- roggebrood 100 g;
- kappertjes 60 gr.
Om gebraden estergazi te bereiden, kun je het beste de heup van het varkenskarkas gebruiken. Het vlees moet dus in plakjes van ongeveer 1,5 cm dik worden gesneden, 1-2 plakjes per portie. Smelt de boter op laag vuur. Vervolgens moet het vlees met een hamer worden afgeklopt en ingevet met voorbereide olie, zout en bestrooid met matig gemalen zwarte peper. Verhit een koekenpan en bak het vlees op middelhoog vuur goudbruin.
Was uien en wortelen, schil en snijd ze in dunne plakjes. Dan moet je de groenten in plantaardige olie goudbruin bakken. Snijd het roggebrood in plakjes. Leg gebakken plakjes vlees, bereid brood op kant-en-klare groenten, giet wijn erbij en voeg heet gekookte bouillon of water toe. Vlees en groenten moeten volledig bedekt zijn met vloeistof. Bedek de gerechten met een deksel en laat het gebraad 1 uur sudderen.
Haal na 1 uur het vlees uit de bouillon en wrijf de rest van de producten goed door een zeef, voeg fijngehakte kappertjes toe en verwarm. Dit is een braadsaus.
Leg het vlees in de saus en breng aan de kook. Serveer gebraad met gekookte groenten.
Sommige kappertjes mogen niet worden gesneden, maar worden als geheel aan de saus toegevoegd.
