Oostenrijkers houden, net als Duitsers, van gefrituurde of gebakken vleesgerechten. Ze bakken vlees met groenten en fruit, gebruiken appels heel vaak bij het bereiden van vleesgerechten. Weense schnitzels zijn gemaakt van gehakt gevuld met appel.
Om Weense schnitzels te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- kalfs- of varkensvlees (kotelet) 900 g;
- aardappelen 500 g;
- eieren 2 st. voor gehakt;
- eieren 1 st. om de paneermeel te fixeren;
- appels 250 g;
- gemalen crackers 90 g;
- peterseliegroenten 30 g;
- gemalen zwarte peper naar smaak;
- plantaardige olie 90 g;
- boter 60 gr.
Schil en kook de aardappelen in gezouten water, giet af en wrijf ze 2 keer door een vleesmolen of wrijf ze door een zeef. Strepen, films, overblijfselen van botten of kraakbeen moeten van het vlees worden verwijderd en vervolgens door een vleesmolen worden gevoerd. Combineer bereid vlees en aardappelen met eigeel of ei, zwarte peper en fijngehakte peterselie.
Zout het bereide gehakt. Dan moet het goed worden gekneed op een tafel die licht is bevochtigd met water, zoals deeg, zodat er geen holtes in zitten en de schnitzels niet uit elkaar vallen en niet barsten tijdens het frituren. Vervolgens moet u de gehakte kotelet in afzonderlijke porties verdelen.
Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in halve plakjes van ongeveer 0,8 cm dik.
Verdeel elke portie gehaktballetjes in tweeën en vorm platte cakes, leg op een van de gehaktballen een schijfje appel en dek af met de andere. Bevochtig de voorbereide kotelet in een losgeklopt ei, vervolgens in paneermeel en bak tot ze lichtbruin is in plantaardige olie. Het gerecht wordt warm geserveerd met aardappelpuree, gekookte sperziebonen of gestoofde worteltjes. Leg voor het serveren een klontje boter op de kotelet.
