Zelfgemaakte tomatenbereidingen zijn enorm populair in de Russische keuken. Dat is niet verwonderlijk: tomatensnacks zijn bijna nooit saai, ze zijn even goed bij alledaagse maaltijden als tijdens feestelijke feesten. Tomaten op eigen sap onderscheiden zich door hun uitstekende, rijke smaak. Deze voorbereiding vereist een nogal nauwgezette voorbereiding, maar het resultaat zal veel fijnproevers verrukken.
Het is nodig
- - zachte tomaten voor tomatensap (3 kg);
- - kleine sterke tomaten voor inblikken (4 kg);
- - kristalsuiker met een snelheid van 5 g per 1 liter tomatensap;
- - keukenzout met een snelheid van 25 g per 1 liter tomatensap.
instructies:
Stap 1
Spoel rijpe, zachte tomaten onder stromend water, kook ze in kokend water en schil dan snel de hete groenten. Verwijder de steeltjes en snijd de tomaten in plakjes. Zet een pan met dikke bodem op het vuur, bij voorkeur eentje met een antiaanbaklaag. Kook de tomatenmassa een half uur op middelhoog vuur, terwijl u de inhoud van de gerechten regelmatig roert met een houten spatel.
Stap 2
Bereid glazen potten voor om tomaten in te blikken. Zorg ervoor dat de containers niet beschadigd zijn. Spoel ze af en steriliseer ze afwisselend met hete stoom. Wanneer de stoom zich op het binnenoppervlak van de blikken vestigt en druppels langs het glas beginnen te stromen, zet u de borden (niet omdraaien!) op een katoenen handdoek die aan beide kanten is gestreken. Droog de potten bij kamertemperatuur.
Stap 3
Kies kleine, stevige tomaten, was ze grondig en prik de schil van elke vrucht met een tandenstoker zodat deze niet barst tijdens het inmaakproces. Plaats de tomaten stevig in steriele potten en schud de borden van tijd tot tijd. Giet kokend water over de gevulde bakjes. Ze moeten dus ongeveer 25 minuten staan, waarin je de tomatendressing gaat bereiden.
Stap 4
Wervel de tomatenpuree in een blender en wrijf het dan door een zeef om de zaden te verwijderen. Breng het tomatensap aan de kook en voeg er kristalsuiker en keukenzout aan toe. Afhankelijk van de smaak van de tomaten kunt u zelfstandig de optimale hoeveelheid toevoegingen in het werkstuk instellen. Zeer zoete tomaten hebben iets minder suiker nodig dan het bovenstaande recept. Dienovereenkomstig kunnen zure tomaten (bijvoorbeeld sommige vroege variëteiten) het beste goed worden gezoet.
Stap 5
Giet het water uit de potten, vervang het door heet tomatensap en sluit de containers voor de winter af met een speciale sealer. Houd de blikken tomaten uit blik 24 uur ondersteboven, gewikkeld in een flanellen handdoek. Daarna kunnen ze op een koele plaats worden opgeborgen voor langdurige opslag.
