Goulash is een nationaal Hongaars gerecht, stoofvlees of kalfsvlees met groenten en reuzel. Pittig en aromatisch vlees met saus, dit is een zeer smakelijk en mooi gerecht.
Het is nodig
-
- Voor kalfsgoulash:
- 500 g kalfsvlees;
- 2 eetlepels tarwemeel;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 2 witte uien;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 eetl gemalen komijn;
- 1 eetl zoete paprika;
- 400 g tomatenblokjes uit blik;
- 2 wortelen;
- 2 paprika's;
- 1 kop runderbouillon
- 150 ml droge rode wijn;
- 0,5 eetl. zure room;
- peterselie.
- Voor goulash met champignons:
- 300 gram kalfsvlees;
- 2-3 eetlepels plantaardige olie;
- zout;
- peper;
- zoete rode paprika;
- 1/2 eetl. heet water;
- 1/2 eetl. rode wijn;
- 2 rode paprika's;
- 2 groene paprika's;
- 2 bollen uien;
- 100 gram champignons.
instructies:
Stap 1
Kalfsgoulash
Was het kalfsvlees met koud water, dep het droog met keukenpapier, snijd het in kleine stukjes van ongeveer 2,5-3 centimeter lang, doe het vlees in een kom, voeg bloem toe, bedek het vlees aan alle kanten goed met bloem.
Stap 2
Neem een koekenpan met hoge zijkanten, giet 1 eetlepel olijfolie op de bodem, zet op vuur, verwarm, zet het vuur laag tot medium, doe het vlees in de pan en bak tot er een bruine korst ontstaat, als al een pond kalfsvlees dat doet past niet in de pan, bak dan in porties - dus nog beter. Breng het gebruinde vlees over naar een aparte kom.
Stap 3
Was, schil en hak de ui fijn, hak de knoflook fijn, giet meer olie in de pan, fruit de ui, knoflook 2 minuten, voeg paprika en karwijzaad toe, kook nog eens 3-4 minuten en vergeet niet constant te roeren. Was, schil de wortelen, snijd in reepjes, was en snijd in dunne reepjes paprika, hak de tomaten fijn, voeg groenten en vlees toe aan uien en kruiden, bedek de pan met een deksel, laat 10 minuten sudderen.
Stap 4
Voeg bouillon en rode wijn, zout en peper toe, roer goed, dek weer af en kook op zeer, zeer laag vuur 1.15-1.30. Voeg 10 minuten voor het koken een half glas zure room toe, serveer, bestrooi met gehakte peterselie.
Stap 5
Goulash met champignons
Was het kalfsvlees in koud stromend water, dep het droog met keukenpapier, snijd het in kleine blokjes, 2-3 centimeter aan de zijkant. Giet plantaardige olie in een diepe braadpan, verwarm, doe vlees in de pan, zout, peper, roer, bak licht.
Stap 6
Was, hak de paprika fijn, voeg toe aan het vlees, roer, giet er heet water en wijn bij, laat het vlees 30-45 minuten sudderen, zorg ervoor dat het vlees altijd onder de vloeistof staat en voeg indien nodig water toe.
Stap 7
Was de paprika, halveer, verwijder de partities en zaden, stekken. Was de champignons, hak ze fijn, bak, voeg toe aan de goulash, was en schil de ui, snijd in dunne reepjes, hak de paprika in reepjes, voeg toe aan het vlees en laat nog 20-30 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout indien nodig, serveer bestrooid met fijngehakte peterselie.
