Salniki is een traditioneel Russisch gerecht. Om dit gerecht te bereiden, is nu een vrij schaars product nodig - een varkens- of lamspest, een vetweefsel waarin gehakt wordt gewikkeld.
Het is nodig
-
- Voor een klassieke oliekeerring:
- varkensklier;
- 800-900 g lamslever;
- 3 bollen uien;
- 1, 5 kopjes boekweit;
- 3 eieren;
- een handvol gedroogde eekhoorntjesbrood;
- zure room
- zout
- peper.
- Voor de spekklier:
- 800 g runder- of varkenslever;
- 300 g rauw gerookt spek, in plakjes;
- 2 eieren;
- 1 eetl. kruimelige boekweitpap;
- 1-2 wortelen;
- 3-4 bollen uien;
- 100 gram boter;
- 50 g verse champignons (elke variëteit)
- smaak);
- zout
- grond zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Klassieke omentum Spoel de lever onder koud stromend water, droog, laat 2 uur weken in melk of gekookt water. Kook in gezouten water gedurende 10-15 minuten, hak fijn. Week gedroogde paddenstoelen in gekookt water tot ze opzwellen.
Stap 2
Sorteer de boekweit, zeef door een fijne zeef om het bloemstof te scheiden. Vul met drinkwater, zet op hoog vuur, sluit het deksel en breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium-laag, kook nog eens 10 minuten, tot de pap dikker wordt en het water volledig kookt. Haal van het vuur, wikkel de pan met een handdoek en laat ongeveer 15 minuten zweten, je krijgt een kruimelige boekweitpap.
Stap 3
Kook twee hardgekookte eieren. Snijd de uien zo klein mogelijk, snijd de champignons in kleine stukjes, hak de eieren grof, fruit de uien licht in olie, voeg de champignons toe, laat ze een beetje bakken, doe dan de gesneden eieren, pap in de pan, roer, breng op smaak met zure room, zout, peper en roer nogmaals, haal van het vuur.
Stap 4
Spoel de stopbus met warm water, maak hem recht, doe hem in een gietijzeren pan, in een aarden pot (of een andere bakvorm), doe de vulling in de stopbus, wikkel hem in, sluit het deksel. Verwarm de oven een beetje voor, zet er een oliekeerring op en bak in 1-1,5 uur gaar op een temperatuur van ongeveer 100°C.
Stap 5
Klier met spek Was, schil, hak uien en wortelen grof, laat sudderen in boter tot ze zacht zijn, samen met champignons. Week de lever 1,5-2 uur in melk of water, haal groenten en champignons door een vleesmolen, voeg eieren, losse boekweitpap, zout, kruiden toe, kneed.
Stap 6
Leg de reepjes spek in een gelijkmatige laag in een ovenschaal, daarop - gehakte lever, wikkel de vrije uiteinden van de reepjes spek stevig in, dek af met folie, kook 40 minuten in de oven op 180-200 ° C, verwijder de folie, kook nog 10 minuten.
