Geitenmelk is niet alleen een echte opslagplaats van nuttige vitamines en mineralen, maar ook een uitstekende basis voor het maken van kaas.
Ondanks de aanwezigheid van een karakteristieke geur en een zeer specifieke smaak, komen er elk jaar meer liefhebbers van geitenmelkkaas bij. En dit is begrijpelijk. Het lage caloriegehalte van het product en het hoge eiwitgehalte, met een verwaarloosbaar percentage koolhydraten, maakt geitenkaas een favoriet onder voedingsproducten voor mensen die op hun gewicht letten en de voorkeur geven aan een gezonde maaltijd. Bovendien ligt de waarde van dit product in het feit dat de consumptie van kaas het lichaam kan voorzien van vitamine A, D, E, K, B-vitamines (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Voor mensen met een lactose-allergie is dit product een uitkomst. De eenvoud waarmee de toevoeging een pit kan geven aan het eenvoudigste gerecht, voegt immers punten toe aan de kaas en aan degenen die graag koken.
Om een echt smakelijk product te krijgen, moet je een kwaliteitsbasis kiezen - geitenmelk. Het moet vers zijn. Zure melk kan de smaak van de resulterende kaas bederven. En je kunt de smaak van geitenkaas diversifiëren met verschillende toevoegingen: kruiden, kruidenzaden en zelfs fijngesneden groenten. Het belangrijkste is om niet bang te zijn om te experimenteren en verbeeldingskracht te gebruiken.
Het is noodzakelijk om kant-en-klare kaas niet langer dan 3-5 dagen in de koelkast in een goed gesloten container te bewaren. Een langere periode zal de smaak van het product nadelig beïnvloeden en leiden tot de ontwikkeling van micro-organismen en het ontstaan van schimmels. Het gehalte aan geitenkaas in zout water kan echter de houdbaarheid aanzienlijk verlengen en de consumenteneigenschappen behouden.
Er zijn veel manieren om kaas te maken van geitenmelk. Er zijn echter populaire recepten die huisvrouwen leuk vinden vanwege hun eenvoud en goed eindproduct.
De klassieke geitenkaas vereist het gebruik van stremsel. Het is een natuurlijke organische stof die wordt geproduceerd door de maag van pasgeboren kalveren. Je kunt het kopen op boerenmarkten.
Daarnaast hebben we de volgende ingrediënten nodig:
- Geitenmelk - 10 l;
- Rennet-enzym - 0,3 ml;
- Water - 0,5 l;
- Een snufje zout.
In de melk die is opgewarmd tot 37 ° C, introduceren we stremsel, eerder verdund in water. Roer beide componenten voorzichtig en laat de resulterende vloeistof een half uur staan voor fermentatie. De voltooiing van deze fase wordt aangegeven door de vorming van een wit stolsel in de pan. Direct in de pan moet het wrongelbezinksel met een mes in reepjes worden gesneden. Zet dan de pan weer op het vuur, verwarm hem een beetje en vergeet niet de massa te roeren.
Vervolgens scheiden we de wrongelmassa van de vloeistof. Gebruik hiervoor in een voorbereide zeef, bedekt met verschillende lagen gaas, een schuimspaan om de tijdens de fermentatie gevormde korrels te verspreiden. Nadat alle vloeistof is weggelopen, moet de kaas worden gezouten en op een bord worden overgebracht.
Een elementair recept voor het maken van deze kaas, waarvoor een minimum aan extra componenten en heel weinig tijd nodig is, omvat:
- 2 liter geitenmelk;
- Een middelgrote citroen;
- Zout - een snuifje;
- Kruiden naar uw smaak - een snuifje.
Pers het sap van een citroen in de voorbereide container en laat het een tijdje staan. Laten we nu naar de melk gaan. Voeg zout, kruiden toe aan de geitenmelk en breng onder voortdurend roeren op een temperatuur van 87-90 ° C. Als uw keuken geen speciale thermometer heeft die helpt bij het bepalen van de verwarmingstemperatuur, dan brengen we de melk gewoon tot de eerste bubbels verschijnen, maar niet aan de kook. Haal vervolgens de pan van het fornuis.
Voeg het citroensap toe zonder de melk te laten afkoelen en meng voorzichtig. Na een paar minuten begint de vorming van een wrongelsediment en na 15 minuten moet het proces van ontbinding van melk in wrongelmassa en wei worden voltooid.
We verwijderen de vloeistof met behulp van een vergiet en gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Als alle wei is uitgelekt, kan het 30-60 minuten duren, je kunt beginnen met het vormen van de kaas. Hier kunt u elke geschikte container gebruiken of eenvoudig de gewenste vorm met uw handen instellen. Verwijder op het einde het kaasdoek, leg het eindproduct op een bord en proef onze eigen kaas!
Om geitenkaas met melk te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- Geitenmelk kwark - 400 gr.;
- Geitenmelk - 1 l;
- Ei - 1 stuk;
- Frisdrank - 1/3 theelepel;
- Zout naar smaak.
Kwark van geitenmelk moet worden gekneed met een vork of door een zeef worden gewreven. Verwarm de geitenmelk tot het kookpunt en voeg onder voortdurend roeren de gehakte kwark toe. Wanneer de melk in heldere wei is veranderd, kan de pan van het vuur worden gehaald.
We gieten de resulterende massa in een vergiet om de wei kwijt te raken. En voeg zout toe aan de resulterende wrongelmassa, rijd in eieren, frisdrank en meng grondig. We vormen de bijna afgewerkte kaas, zetten hem onder druk voor de uiteindelijke afvoer van de vloeistof en laten hem een dag staan.
De volgens dit recept bereide kaas blijkt mals en poreus te zijn.
Om malse en calorierijke kaas van geitenmelk te bereiden, moet u de volgende ingrediënten in de volgende verhoudingen nemen:
- Zure room - 500 gr;
- Geitenmelk - 2,5 l;
- Zout - 1 el;
- Eieren - 5-6 stuks.
Klop eieren en zure room tot een homogene luchtige massa is verkregen. In dit geval moet u dikke zure room met een hoog vetgehalte nemen. Verwarm de melk in een pan tot 60 graden, voeg zout toe en roer tot het volledig is opgelost. Wanneer deze fase is voltooid, voegt u zure room en eiermassa toe aan hete melk. In dit geval ligt de hele truc van het koken in de noodzaak om beide componenten zeer snel te mengen om voortijdige coagulatie van het eiwit uit te sluiten. Breng vervolgens de massa aan de kook, onder voortdurend roeren, maar laat het niet koken. Als zich een kaaswrongel heeft gevormd, kan de pan van het vuur worden gehaald.
De kaasmassa moet worden overgebracht naar kaasdoek, in meerdere lagen worden gevouwen en worden bewaard totdat de wei volledig is uitgelekt. Daarna zetten we de kaas 6-8 uur onder druk. Voor de uiteindelijke uitharding van geitenkaas kan deze een dag in de koelkast worden bewaard.
Een van de meest interessante kaasrecepten is smeltkaas. De bereiding van dit type kaas is tijdrovend. Maar tegelijkertijd is de houdbaarheid van smeltkaas langer dan die van gewone kaas. Daarnaast kun je het kookproces een stuk makkelijker maken door kant-en-klare geitenkaas te gebruiken. Dus, om te koken moet je nemen:
- Boter - 15 gr.;
- Geitengestremde melk - 600 gr.;
- Eieren - 1 stuk;
- Frisdrank - 10g.
Roer de voorgepureerde kwark in een pan. Zout vervolgens de wrongelmassa, voeg het ei, fijngehakte boter, soda toe en meng alles grondig tot een homogene consistentie is gevormd.
Zet de pan op het vuur en kook onder voortdurend roeren tot de consistentie van gesmolten kaas is gevormd. Om smeltkaas te krijgen, is het belangrijk om de optimale kooktemperatuur te kiezen. Het vuur mag niet te sterk zijn, omdat het mengsel dan gaat schiften. Maar zelfs een zwak vuur zorgt ervoor dat de kwark niet in de gewenste staat wordt gebracht. Als de massa bijna klaar is, kun je naar smaak kruiden of andere smaakmakers toevoegen.
Doe de smeltkaas in voorbereide vormen en geniet van de smaak!
