Melkpaddenstoelen worden beschouwd als de beste paddenstoelen om te beitsen, en dat allemaal vanwege hun sappigheid en vlezigheid. Ze kunnen veilig op de feesttafel worden geserveerd en in het dagelijks leven zijn ze populair.
Melkchampignons bereiden om te zouten
In het Westen worden deze paddenstoelen geclassificeerd als oneetbaar, maar in Rusland worden melkpaddenstoelen traditioneel beschouwd als de beste voorwaardelijk eetbare, omdat ze vlees overtreffen in hun voedingswaarde. Voor het zouten moeten ze worden ontdaan van naalden, aarde en bladeren. Borstel hiervoor de champignons met een borstel onder stromend koud water en was ze wit. Als de paddenstoelen wormachtige plekken hebben, verwijder deze dan met een mes. Alleen dan kun je beginnen met weken. Plaats hiervoor de champignons in een kom of emmer en vul ze vervolgens met schoon, koud water. Bedek de container met gewichten met een deksel en druk erop. Laat de paddenstoelen 1-2 dagen in deze staat en ververs het water regelmatig. Houd er rekening mee dat tijdens het weken de melkpaddestoelen afnemen, wat hun bereiding vereenvoudigt. Spoel de geweekte champignons vlak voor het zouten grondig onder stromend water.
Melkchampignons koud zouten
Leg de voorbereide melkpaddenstoelen in lagen in een geëmailleerde pan. Als er grote champignons zijn, snijd ze dan in kleine stukjes. Zout elke laag gelijkmatig en leg er een paar laurierblaadjes, peperkorrels, krentenblaadjes en knoflook op, in plakjes gesneden. Plaats de dille-paraplu's helemaal bovenaan, dek de pan af met een deksel en druk met een lading naar beneden. Melkpaddenstoelen geven sap, dat ze volledig moet bedekken. Bewaar de champignonpot op een koele plaats. En verspreid na 5-7 dagen de melkpaddestoelen in glazen potten en vul ze met pekel, waaraan u bovendien dilleparaplu's kunt toevoegen. Sluit de potten met plastic deksels en zet ze in de koelkast voor opslag.
Heet zouten van melkpaddestoelen
Verwijder de poten van de voorbereide melkpaddenstoelen, want alleen de doppen kunnen worden gezouten. Bereid een pekel van 1 liter water en 3 el. ik. zout, kook het en voeg daar champignons toe. Kook de melkpaddenstoelen ongeveer een half uur, waarbij u regelmatig het schuim afschuimt. Gooi de gekookte champignons in een vergiet en spoel ze af onder stromend water. Giet een dunne laag zout op de bodem van de geëmailleerde pan, waarop de melkpaddestoelen, de doppen naar beneden, bestrooi ze met kruiden. Elke laag champignons moet worden gezouten en gekruid. Bedek de bovenkant van de pan met een schone handdoek, waarop je onderdrukking legt, en het zal soms moeten worden afgespoeld in heet gezouten water. Breng de gezouten melkpaddestoelen na twee dagen over naar een koele plaats en na een maand kun je ze veilig eten.
