De tijd van de herfstvoorbereidingen voor de winter nadert. Onder hen staan preparaten van paddenstoelen op de eerste plaats. Champignonkaviaar uit blik staat in de kelder of voorraadkast, en verse kaviaar wordt perfect enkele dagen in de koelkast bewaard. De kaviaar wordt ook ingevroren en gebruikt voor de verdere bereiding van soepen en dressings.
Het is nodig
-
- champignons - 1 kg
- uien - 2 stuks.
- tomaten - 350 g
- wortelen - 1 st.
- plantaardige olie
- zout naar smaak
- gemalen zwarte peper - naar smaak
instructies:
Stap 1
Voor dit gerecht kun je elke verse buisvormige paddenstoel nemen, bijvoorbeeld porcini, boletus-paddenstoelen, het is ook toegestaan om lamellaire paddenstoelen te gebruiken, zoals champignons, honingpaddestoelen, enz. Gebruik vooral hoeden. Je kunt gedroogde paddenstoelen gebruiken, maar laat ze voor gebruik een nacht in water weken. Maak de paddenstoelen goed schoon van aarde, bladeren, enz. Spoel ze goed af. Doe vervolgens in een pan, bedek met water, zout en kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten. Giet na het koken de bouillon af, laat de champignons afkoelen en haal ze door een vleesmolen. Doe de champignonmassa in een voorverwarmde pan met plantaardige olie en bak ongeveer 25-30 minuten op middelhoog vuur.
Stap 2
Neem een middelgrote ui, pel deze, spoel hem af en snijd hem in vrij dunne ringen. Spoel de tomaten goed af, snijd ze in plakjes. Was middelgrote wortelen, schil ze en rasp ze op een grove rasp. Fruit de groenten enkele minuten op laag vuur in plantaardige olie.
Stap 3
Meng groenten met paddenstoelenmassa, voeg naar smaak zout, peper en andere kruiden toe. Bak 15-20 minuten in een koekenpan.
Stap 4
Neem potten met oprol- of schroefdop, spoel ze af met zuiveringszout of een ander reinigingsmiddel en steriliseer ze enkele minuten met stoom, afhankelijk van de grootte van de pot. Doe de nog hete kaviaar in voorbereide containers en steriliseer het volume van 0,7 liter gedurende ongeveer 35 minuten, verhoog of verlaag de sterilisatietijd afhankelijk van de grootte van de pot. Sluit met deksels, wikkel in. Laat de potten ingepakt staan totdat ze volledig zijn afgekoeld. Bewaar deze kaviaar in een kelder of koelkast. Als opslag op een warme plaats nodig is, voeg dan 1 theelepel toe aan elke pot. 9% azijn.
Stap 5
Diversifieer paddenstoelenkaviaar door 1-2 el toe te voegen. ik. mayonaise of tomatenpuree. Voor pittige liefhebbers, voeg wat meer azijn en peper toe.
