Champignonkaviaar is een heerlijk en voedzaam gerecht. Verse, droge, maar ook gezouten en ingelegde champignons zijn geschikt voor het bereiden van dit voorgerecht. De meest aromatische kaviaar wordt verkregen uit bospaddenstoelen (wit, boletus, boletus en boletus).
Het is nodig
-
- Voor droge paddenstoelenkaviaar:
- 50 g droge champignons;
- 1 kop ui;
- 1-2 eetl. ik. plantaardige olie;
- grond zwarte peper;
- zout.
- Voor kaviaar van droge en gezouten champignons:
- 250 g gezouten champignons;
- 50 g droge champignons;
- 1-2 bollen uien;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 hardgekookt ei;
- dille of peterselie;
- 6% azijn naar smaak;
- 1-2 eetl. ik. plantaardige olie.
- Voor champignonkaviaar voor toekomstig gebruik:
- 1 kg champignons;
- 200 g uien;
- 300 g tomaten;
- 150 ml plantaardige olie;
- grond zwarte peper;
- zout.
instructies:
Stap 1
Droge paddenstoelenkaviaar
Was de gedroogde paddenstoelen en laat ze een nacht weken in een beetje koud water. Giet de infusie 's morgens voorzichtig af en zeef. En spoel de champignons opnieuw en doe ze in de gespannen infusie. Zet vervolgens op matig vuur en kook de champignons tot ze zacht zijn. Daarna van het vuur halen, afkoelen en door een vleesmolen halen (of fijn hakken). Als de paddenstoelenkaviaar droog is, voeg dan een beetje paddenstoelenbouillon toe. Pel en snipper de uien. Bak het licht in plantaardige olie, koel en meng met champignons. Voeg peper en zout toe, meng alles goed. Voor een pittige smaak kan paddenstoelenkaviaar worden gekruid met citroensap of azijn.
Stap 2
Kaviaar van droge en gezouten champignons
Bereid gedroogde champignons en kook volgens het vorige recept. Vang de gezouten champignons uit de pekel en spoel ze goed af. Gooi in een vergiet, laat het water weglopen. Schil en bak de uien in plantaardige olie. Voeg vervolgens de gekookte champignons toe, fijngehakt of fijngehakt, en laat ze samen met de uien 15 minuten sudderen. Voeg gehakte gezouten champignons toe. Meng goed. Pel een teentje knoflook, passeer door een pers en voeg toe aan de champignons. Peper kaviaar en breng op smaak met azijn. Doe over in een slakom, bestrooi met fijngehakte dille of peterselie en fijngehakt gekookt ei.
Stap 3
Champignonkaviaar voor toekomstig gebruik
Was de champignons zeer grondig, schil ze en snijd ze in stukjes. Kook de champignons 20 minuten in gezouten water op middelhoog vuur. Gooi in een vergiet, spoel af met koud gekookt water, koel de champignons en haal ze door een vleesmolen. Breng het paddenstoelenmengsel over in een koekenpan met plantaardige olie en bak een half uur op laag vuur. Bak de fijngehakte uien en de tomaten apart, in plakjes gesneden. Combineer groenten met champignons, voeg zout en peper toe, roer en laat alles samen 15 minuten op hoog vuur sudderen, onder voortdurend roeren. Spreid daarna de nog hete kaviaar uit in droge, verwarmde potten die van tevoren zijn voorbereid, rol ze op en steriliseer ze.
