Om gebakken vlees lekkerder te maken, zijn er een paar subtiliteiten waarmee u rekening moet houden bij het koken en enkele trucs om toe te passen. Maar dit alles werkt natuurlijk alleen als je een vers stuk vlees van hoge kwaliteit hebt gekocht.
Het is nodig
-
- vlees;
- boter;
- marinade.
instructies:
Stap 1
Gebruik voor het grillen of bakken in de pan alleen filets (ossenhaas), dunne rand of entrecote (dikke rand). Probeer te koken van het vlees van een jong dier, dat is lekkerder en zachter. Alleen een product van hoge kwaliteit is geschikt om te frituren, zonder pezen en films. Als u defect vlees gebruikt, blijven de brokken vezelig en hard.
Stap 2
Marineer het vlees voor het frituren. Peper, wrijf met geperste knoflook en bedek met plantaardige olie. Zout niet van tevoren, anders verliest het vlees zijn sap en wordt het minder lekker. Zout helemaal aan het einde van het frituren. Deze manier van marineren is geschikt voor lams-, kalfs- en varkensvlees.
Stap 3
Er is ook een snellere manier om te marineren. Snijd het vlees in stukjes en klop ze eraf, doe in een kom. Bestrooi met laurierblaadjes, gesnipperde uien, peterseliewortel en karwijzaad. Meng plantaardige olie en citroensap, in een verhouding van vijf gram olie tot het sap van een derde van een citroen, zout en peper. Draai het vlees af en toe om.
Stap 4
Nu moet het vlees gepaneerd worden. Rol aan beide kanten eerst door bloem en daarna door losgeklopte eieren. Haal het vlees eruit en droog het, gooi het in geplette broodkruimels en druk ze steviger tegen de stukken.
Stap 5
Dip varkenskoteletten, kalfsbouten en borst, ham in een deeg dat dikker is dan pannenkoekdeeg. Tijdens het frituren wordt het vlees krokant.
Stap 6
Je moet in een open bak frituren. Leg het vlees in een koekenpan met warme, maar niet verbrande olie. In dit geval wordt het vlees bedekt met een smakelijke korst. Laat de olie niet afkoelen, anders is er geen korst en raakt het vlees verzadigd met vet. Draai de stukken pas om als een kant bijna klaar is.
Stap 7
Het vlees mag niet strak in de pan worden gestapeld, anders wordt de korst ongelijk. Bak bij voorkeur op middelhoog vuur zodat het vlees van binnen goed gebakken is. Gepaneerd vlees en vlees met een korstje worden gekookt met een beetje olie, maar het blijft van binnen niet gaar (in het Engels). Gekookt vlees wordt gebakken in een grote hoeveelheid runderreuzel.
