Vlees braden lijkt misschien niet zo eenvoudig, daarom zijn sommige jonge huisvrouwen bang om het aan te pakken. Maar je moet niet bang zijn - het is niet moeilijk om te leren hoe je vlees goed kunt braden. Wanneer het volledig volgens de regels wordt geroosterd, blijkt het smakelijk en sappig, niet overdreven, niet hard. Zo'n gerecht serveren is een plezier.
Het kiezen van vlees om te frituren moet zacht zijn, van hoge kwaliteit, zonder pezen en films. Soorten van lage kwaliteit na verwerking zullen hard en vezelig zijn. Je kunt dergelijk vlees hakken en braden.
Het is noodzakelijk om het product op deze manier voor te bereiden om te frituren. De stukjes worden over de vezels gesneden (hun vorm en dikte worden bepaald door het gekozen recept). Met een hamer kan het product in de gewenste vorm worden geslagen. Daarna worden ze in paneermeel of bloem gerold of in deeg gedompeld.
Paneren gebeurt zo. De gevormde stukken vlees worden gerold in bloem, losgeklopt ei, gedroogd en aan beide kanten bestrooid met paneermeel. Crackers worden met een mes tegen het oppervlak van het vlees gedrukt, zodat ze niet afbrokkelen tot vet. Varkenskoteletten en gekookte vleesproducten worden voor de warmtebehandeling in dik deeg gedompeld. Er ontstaat een dunne laag die tijdens het bakken een knapperige korst vormt.
Braad het vlees aan zonder deksel en zorg ervoor dat het niet te lang in de pan blijft. Leg de gehakte stukjes op goed verwarmd vet. Rol het vlees voor het frituren in gemalen paneermeel of bloem - een heerlijke korst wordt gevormd van gekarameliseerd zetmeel en gebruinde eiwitten. Het beschermt de kookstukken tegen overmatig vet en behoudt het sap.
Als een kant van het vlees bruin is, draai het dan onmiddellijk om. Het is wenselijk dat beide kanten hetzelfde zijn. Het wordt niet aanbevolen om het strak te leggen. Bij deze manier van frituren komt er veel stoom vrij, waardoor korstvorming wordt voorkomen. Het omdraaien van het vlees beschadigt ook de paneermeel.
