Om het vlees zacht, mals en bijzonder smakelijk te maken, moet het vóór het koken worden gemarineerd en enkele uren in de koelkast worden bewaard. Bovendien is dit proces afhankelijk van het soort vlees dat wordt genomen.
Het is nodig
-
- Lamsmarinade:
- lam (been) - 1 kg;
- rode wijn - ½ el;
- citroen - 1 stuk;
- peper;
- rozemarijn;
- tijm;
- knoflook;
- bol uien;
- zout;
- kaneel.
- Marinade voor gevogelte:
- kalkoen of kip -1 kg;
- halfzoete witte wijn - 1, 5 el;
- portwijn;
- appel- of perziksap - ½ el;
- honing - 2 el;
- sojasaus - 3 el;
- knoflook - 5 teentjes;
- ui - 1 stuk;
- Provençaalse kruiden - 1 el;
- citroen - stuks;
- zout;
- peper.
- Kalfsmarinade:
- kalfsvlees - 1 kg;
- knoflook - 4 teentjes;
- rode wijn - 150 g;
- mosterd - 33 el;
- Laurierblad;
- de schil van een halve citroen;
- uien - 2 stuks;
- sojasaus - 2 eetlepels;
- peterselie;
- zout;
- peper.
- Varkensvlees Marinade:
- varkensvlees - 1 kg;
- azijn 9% - 1 eetl.;
- water - 1 el;
- uien - 3 stuks;
- suiker - 0,5 theelepel;
- zout;
- Laurierblad;
- peper.
instructies:
Stap 1
Om lamsvlees te marineren, verdeel je de lamsbout in de hoeveelheid die je nodig hebt. Doe ze in een zakje, voeg rode wijn, in vieren gesneden citroen, zwarte peperkorrels, een paar takjes rozemarijn en tijm, knoflookteentjes, fijngehakte uien, zout en een klein kaneelstokje toe. Schud het vlees en marineer het goed in de zak en zet het 8-10 uur in de koelkast. De volgende dag kun je het vlees gebruiken om te koken.
Stap 2
Om een kalkoen of kip te marineren, doe je de vogel in een zak en bedek je hem met de marinade. Om het te bereiden, mengt u halfzoete witte wijn, port, appel- of perziksap, honing, sojasaus, gehakte knoflook, gesnipperde uien, Provençaalse kruiden, citroensap, zout en peperkorrels. Meng alles heel goed en zet 8-10 uur in de koelkast. Je kunt de marinade gebruiken om het vlees water te geven tijdens het koken of voor sauzen.
Stap 3
Om kalfsvlees te marineren, het vlees in porties snijden, in een zak doen en afdekken met marinade. Om het te bereiden, mengt u gehakte knoflook, rode wijn, mosterd, laurier, citroenschil, gesnipperde uien, verse peterselie, sojasaus, zout en peper. Schud de zak goed en zet een nacht in de koelkast. Gebruik de marinade om tijdens het braden over vlees te sprenkelen of om sauzen te maken.
Stap 4
Om varkensvlees te marineren, snijd het vlees in kleine stukjes, doe het in een pan, voeg azijn, water, zout, suiker, peper, laurier en ui toe, snijd in dunne halve ringen. Meng alles goed door elkaar zodat alle stukjes volledig bedekt zijn met marinade. Koel gedurende 8-10 uur.
Stap 5
Je kunt naar eigen smaak experimenteren met verschillende ingrediënten, maar probeer je aan een algemene regel te houden: voeg meer kruiden toe aan kalfs- en gevogeltemarinades dan aan kalfs- en varkensvleesmarinades.
