Een voortreffelijk gerecht is een onmisbaar attribuut van een speciaal diner, vooral volgens het recept van de verfijnde Franse keuken. Kook rundvlees in wijn en je zult versteld staan van de malsheid en sappigheid van dergelijk vlees.
Stoofvlees in wijn
Ingrediënten:
- 1, 3 kg rundvlees met bot;
- 1 liter droge rode wijn;
- 500 ml vlees- of kippenbouillon;
- 2 wortelen en een stengel bleekselderij;
- 1 ui;
- 3 teentjes knoflook;
- 90 gram spek;
- 2 laurierblaadjes, takjes rozemarijn en peterselie;
- 1 stokje kaneel;
- 3/4 theelepel grond zwarte peper;
- zout;
- olijfolie.
Schil alle groenten. Snijd de wortel, ui en spek in kleine blokjes, de bleekselderij in halve ringen, hak de knoflook fijn met een mes. Giet wat olijfolie in een dikwandige pan of ketel en verwarm goed op hoog vuur.
Was het vlees, snijd eventuele harde films af en wrijf het stuk in met peper en zout. Bak het aan alle kanten goudbruin, draai af en toe met een tang of twee vorken, en leg het op een bord. Voeg spek in dezelfde olie toe en bak, af en toe roerend, gedurende 3 minuten, roer dan bleekselderij, wortelen en uien erdoor en laat 10 minuten sudderen, waarbij de temperatuur tot medium wordt verlaagd. Voeg dan de knoflook toe en na een minuut - het rundvlees.
Giet wijn en bouillon in een pan of ketel, doe rozemarijntakjes, laurierblaadjes en kaneel. Kook alles op maximaal vuur, dek af en laat 3, 5-4 uur op lage temperatuur sudderen, af en toe roeren met een houten spatel om niet te verbranden.
Haal het malse vlees er voorzichtig uit, leg het op een schaal, dek af met folie en vouw de randen om. Haal de kruiden uit de schaal en gooi deze weg, zet hem terug op het fornuis en zet het vuur hoger. Kook de saus tot hij dikker wordt, 10-12 minuten, en breng op smaak met zout. Snijd het rundvlees over de draad in dunne plakjes, bestrooi met gehakte peterselie en serveer met een dikke wijnjus.
Gebakken rundvlees in wijn
Ingrediënten:
- 900 g rundvlees;
- 500 ml zoete rode wijn;
- 7 teentjes knoflook;
- 2 theelepels kruiden voor vlees (zout, oregano, piment, komijn, marjolein, koriander, enz.);
- plantaardige olie.
Spoel het vlees af, dep droog en snij in grote blokjes. Schik ze in een enkele laag in een geoliede hittebestendige schaal die zo groot is dat de helft van het volume wordt gevuld. Verwijder de schil van de knoflookteentjes, druk licht aan met een mes en steek tussen de stukken vlees. Bestrooi gelijkmatig met kruiden en bedek met wijn.
Bedek de pan met folie en plaats in een voorverwarmde oven tot 160 °C. Braad het vlees 4 uur, verwijder dan de zilverlaag en kook nog eens 2 uur. Verwijder het en serveer heet.
