Een entrecote wordt een runderkotelet op het bot genoemd. Het wordt traditioneel bereid met het sappigste en zachtste vlees tussen de ribben. Aanvankelijk werd dit gerecht uitsluitend in Franse restaurants geserveerd, hoewel het recept voor de bereiding niet bijzonder ingewikkeld kan worden genoemd. Het belangrijkste in dit proces is om enkele geheimen te kennen, zonder de exacte naleving waarvan het meest uitstekende stuk vlees droog en smaakloos wordt.
Entrecote en kenmerken van de bereiding ervan
Entrecote is een bijzonder, uiterst delicaat en verrassend lekker onderdeel van het hele runderkarkas. De naam "entrecote" is van Franse oorsprong, letterlijk vertaald betekent het - "tussen de rib". Dit is niet toevallig, want volgens oude tradities wordt het vlees dat voor dit gerecht is bedoeld, genomen uit het deel van het karkas dat zich tussen de nok en de ribben bevindt. Aanvankelijk werd voor dit doel alleen ossenvlees gebruikt, en dit was noodzakelijkerwijs het deel dat zich tussen de negende en tiende ribbe bevond.
De geschiedenis van het gerecht begon vanaf het moment dat lang geleden een Franse chef-kok, die diende aan het hof van de koning, een ongekende methode uitvond om rundvlees tot op het bot te verwerken. Hij onderwierp de stukken namelijk aan een voorlopige marinade, waardoor ze verrassend lekker werden.
Tegenwoordig is de wereld veranderd en culinaire experts over de hele wereld aarzelen niet om niet alleen rundvlees te gebruiken voor entrecote, maar ook kalfsvlees, varkensvlees en lamsvlees. Ongetwijfeld blijkt elk van hen lekker te zijn, maar het is nog steeds moeilijk voor hen om te concurreren met rundvlees. Bovendien is het vlees in dit specifieke deel ongewoon mals, want snel frituren is voldoende, het hoeft niet verder te worden gestoofd. In sommige gevallen wordt het vlees voor het frituren lichtjes geslagen en om het stuk nog meer zachtheid te geven, wordt het onderworpen aan verwerking met speciale verzachtende oplossingen. Je moet het niet hard verslaan - het doel van deze procedure is tenslotte niet om een kotelet te maken, maar alleen om de vleesvezels zacht te maken. De grootte van een ideale steak mag de lengte van de handpalm van een vrouw niet overschrijden.
Elk, zelfs perfect stuk vlees moet gemarineerd worden. Bovendien, rundvlees - het heeft een vrij dichte structuur. Om dit te doen, wordt het gewassen en gedroogd op een papieren handdoek. Daarna sloegen ze een beetje af met een speciale keukenhamer. De bereide entrecote wordt goed ingewreven met een mengsel van zout, peper, knoflook en je favoriete kruiden. Het is raadzaam dat hij de hele nacht in een soortgelijke marinade ligt, minimaal 3 uur.
Als uw vlees uit de vriezer komt, wacht dan tot het volledig is ontdooid voordat u gaat marineren. Entrecotes worden alleen over de vezels gesneden en hun dikte mag niet groter zijn dan 3 cm.
- Marinade kan ofwel de eenvoudigste van een mengsel van zout en peper zijn, of complexer van samenstelling. Veel mensen voegen er graag uienringen, kleine stukjes laurierblaadjes, nootmuskaat, een beetje wijn of bier aan toe. In dit geval moet de vloeistof worden meegenomen bij de berekening van een vol glas per kilogram vlees.
- Een uitstekende marinade wordt verkregen uit een oplossing bestaande uit een liter water, het sap van een halve citroen, een half glas suiker en een theelepel zout. Je moet het vlees er minimaal twee uur in bewaren.
- Een eenvoudige olijfolie-oplossing met sojasaus, rode wijnazijn, hete saus, mosterd en je favoriete kruiden. Vlak voordat u het vlees erin dompelt, giet u het citroensap erbij en roert u. Marineer minimaal 5-6 uur.
- Biefstuk gemarineerd in honingmarinade blijkt heel ongebruikelijk te zijn. Meng hiervoor honing, olie, knoflook, peper en zout. Voeg een paar druppels azijn toe en marineer het vlees een nacht in de koelkast.
- De verse tomatenmarinade maakt het vlees ook erg origineel van smaak. Snijd de ui in ringen, maal de tomaten tot pap. Meng alles met een glas witte wijn, zout en kruiden en laat het vlees twee uur weken.
Hoe entrecote bakken in een koekenpan skill
De entrecote wordt gebakken in pure plantaardige olie of in een mengsel met boter. Om ervoor te zorgen dat het vlees snel een smakelijk korstje vormt en alle sappen erin blijven, moet het op een vrij hoog vuur worden gebakken. Het duurt slechts een paar minuten om vlees aan één kant te garen, daarna wordt het omgedraaid en voor dezelfde hoeveelheid gebakken.
Om entrecote in een koekenpan te koken, neem je een stuk dat niet meer dan drie centimeter dik is. Er is ongeveer een halve kilo vlees voor nodig - dat is een dubbele portie.
Giet 2-3 eetlepels plantaardige of plantaardige olie en boter in de pan. Als uw pan een antiaanbaklaag heeft, kunt u deze voor het bakken gewoon royaal invetten.
Droog een stuk rundvlees af en wrijf het in met zout en peper (bij voorkeur versgemalen). Alle kruiden worden naar uw smaak genomen, als u een pittiger gerecht wilt krijgen - neem dan meer peper.
Gebruik geen vork tijdens het frituren - je hebt waarschijnlijk een speciale keukentang of een gewone spatel.
Voor het opdienen moet het gekookte vlees een beetje rusten, laat het een paar minuten liggen om te "bereiken".
Runderentrecote gebakken in de oven in folie
In de oven gebakken entrecotes zijn bijzonder mals en sappig. Om ervoor te zorgen dat het vlees niet te droog wordt, wordt het stevig in folie gewikkeld.
Je zal nodig hebben:
- Rundvlees - ½ kg;
- Afgewerkte korrelige mosterd - 1 theelepel;
- Citroensap - 20 gr;
- Sojasaus en honing - elk 5 g;
- Zout, koriander en andere kruiden naar smaak.
Hoe koken:
Een stuk vlees, eerder gewassen en gedroogd, wrijf voorzichtig in met een mengsel van mosterd, honing, citroensap en kruiden. Het moet minstens een half uur worden gemarineerd.
Leg het vlees vervolgens op een stuk folie en wikkel het goed in zodat het vlees zijn smaak en sap behoudt. Je moet het inpakken, zodat je het dan van bovenaf kunt openen.
Zet de entrecote in een voorverwarmde oven van 180 graden en bak ongeveer twintig minuten. Vouw vervolgens de folie open, giet het resulterende vleessap over het gerecht en bak het nog een beetje meer.
Hoe maak je entrecote in een bakmouw
Wat heb je nodig om het gerecht te bereiden:
- Vlees op het bot - een stuk van elke grootte;
- Klaar mosterd - 1 eetlepel;
- Olijfolie (plantaardig) - 2 eetlepels;
- Sap van een halve citroen;
- Knoflook, peper, zout, kruiden naar smaak.
Hoe koken:
Besmeer de entrecote met mosterd en zet een uur in de koelkast. Deze tijd is genoeg om de kruiden te verzachten, zelfs helemaal geen jong rundvlees.
Spoel het voorbereide stuk af en droog het op een papieren handdoek. Giet het met citroensap, olie (je kunt elk type olie gebruiken, maar olijfolie wordt als de ideale optie beschouwd). In dit geval dient olie als een soort geleider van kruiden in vleesvezels en voegt het zachtheid toe aan een vetarm stuk.
Bestrooi het rundvlees met zout, peper en kruiden, wrijf goed. Snijd de knoflook in dunne plakjes en bestrooi het stuk ermee.
Laat het vlees 15 minuten marineren, laat het op kamertemperatuur komen.
Verwarm gedurende deze tijd de oven voor op 175 graden. Doe het vlees in een sleeve en zet het anderhalf tot twee uur in de oven. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de entrecote.
Het gerecht wordt geserveerd met verschillende sauzen; aardappelpuree, gekookte hele aardappelen of groentesalade zijn perfect als bijgerecht.
Entrecote in Bretonse stijl
Dit is een echt Frans recept - het vlees blijkt gewoon buitengewoon te zijn.
Je zal nodig hebben:
- Vlees - 600 gram;
- Boter - 50 gram;
- Bolui - 50 gr;
- Zout, peper, peterselie.
Hoe koken:
Klop de stukken vlees lichtjes los en marineer ze in een mengsel van zout en peper. Besprenkel met een beetje olie en laat even staan.
Bak vervolgens de entrecote heel snel op hoog vuur zodat hij een smakelijk goudbruin korstje krijgt, maar van binnen blijft hij ongekookt.
Doe boter, fijngehakte peterselie, geraspte ui in een diepe schaal. Leg het gebakken vlees erop en dek af met een omgekeerd bord. Zet de schaal in een grotere pan in het waterbad. Het duurt ongeveer 8-10 minuten voordat het vlees volledig gaar is.
De Bretonse entrecôte past goed bij aardappelpuree. Leg een mooie aardappelpuree op een platte schaal, een stukje vlees erop en overgiet alles met het tijdens het stoven gevormde sap.
Runderentrecote met appels en uien
Als je afwisseling wilt, probeer dan een interessant vleesrecept met appels en uien te koken - het zal erg lekker worden.
Je zal nodig hebben:
- Vlees - 1, 3 kg;
- Ui - 1 grote;
- Water - 1 el;
- Zout - 1 theelepel;
- Knoflook- of knoflookpoeder naar smaak
- Sojasaus - ½ eetlepel;
- Worcestershire en Browning sauzen naar smaak;
- Maïszetmeel - 2 eetlepels;
- Voor het garneren van 4-5 appels.
Voorbereiden:
Bak de biefstuk aan elke kant in een koekenpan met antiaanbaklaag.
Doe het dan in een pan en bedek het met water, zet het op het fornuis.
Voeg Worcestershire-saus toe, breng op smaak met zout, voeg knoflookpoeder of gehakte verse knoflook toe.
Leg de gesnipperde uien en appels op het vlees. Je moet onder het deksel op het laagste vuur koken totdat het zacht wordt.
Schep de gekookte entrecote op een bord en laat 15 minuten staan, waarna het vlees klaar is om aangesneden te worden.
Zeef de tijdens het stoven gevormde vloeistof en kook op laag vuur. Per volume moeten er ongeveer twee glazen vloeistof overblijven.
Giet zetmeel verdund in koud water en Browning saus in de vloeistof. Laat alles samen sudderen tot het ingedikt is.
Giet de bereide saus over de steaks en serveer met appels en uien.
Het is gemakkelijk en snel om zo'n entrecote te bereiden, en om te proeven kan het wel eens het hoofdgerecht van een feestelijk feest worden.
Airfryer rundvlees entrecote
Voor deze kookmethode moet rundvlees volledig ontdooid zijn, een bevroren stuk zal al je inspanningen tenietdoen.
Voor twee porties heb je nodig:
- Rundvlees - 400 gram;
- Plantaardige olie - 2 eetlepels;
- Boter - 50 gram;
- Sojasaus - 2 eetlepels;
- Zout, versgemalen peper, kruiden voor vlees, hop-suneli.
Was en droog het vlees met een servet. Maak een marinade met zout, een lepel boter, sojasaus en kruiden en dompel het vlees er een kwartier in onder. Draai de stukken regelmatig om.
Verwarm je home airfryer voor met boter. Bak de steaks ongeveer 5-7 minuten in een mengsel van verschillende oliën, volgens de instructies en aanbevelingen van uw apparaat.
De eenvoudigste manier om het vlees op gereedheid te controleren, is met een tandenstoker. Prik voorzichtig in de biefstuk en kijk hoe de vloeistof eruit komt. Als het roze is, is het vlees niet klaar en als het transparant is, kan het worden gegeten.
Runderentrecote in een slowcooker
Dit is een heel eenvoudig en interessant recept voor zelfgemaakte entrecote.
Kook methode:
Spoel en droog 2 stukken vlees van elk 200 gram, verwijder alle aderfilms. Wrijf ze in met zout en je favoriete kruiden. Vergeet niet om het vlees aan beide kanten in te vetten met olie en laat het 20 minuten staan.
Zet de multicooker in de frituurmodus, voeg een paar eetlepels plantaardige olie toe aan de kom en wacht tot deze goed is opgewarmd.
Na het sluiten van het deksel, bak het vlees aan elke kant gedurende 4-7 minuten.
Schakel vervolgens het apparaat in de blusmodus, zet de timer een kwartier aan. Vet de entrecote in met boter, dek het deksel af en draai het stuk na 15 minuten om naar de andere kant. Stoof het vlees aan de andere kant nog eens 15 minuten.
Entrecote buiten grillen
Grillen is een geweldige manier om elk soort vlees te bereiden. En de biefstuk is er gewoonweg uitstekend op - de geur van vlees wordt aangevuld met een subtiele geur van kolen en rook.
Verwarm eerst het grillrooster goed, bestrijk met olie. Leg er een laag uien op, het ingelegde vlees erop en nog een laag uien. Het eten van deze ui is helemaal niet nodig - het doel is om het vlees een speciale smaak te geven en om te voorkomen dat het vlees aanbrandt.
U kunt direct beginnen met koken nadat het vuur is gedoofd. De hitte van de kolen moet op dit moment nog sterk zijn. Besprenkel de steaks tijdens het kookproces regelmatig met mineraalwater en draai het rooster om. Het vlees kookt snel op de grill, het is erg belangrijk om er niet ver vanaf te gaan en constant te controleren op gereedheid. Als je vlees te lang aan het vuur blootstelt, wordt het droog en taai.
Ervaren koks hebben één geheim: ze schenken cognac op de entrecote een paar minuten voordat deze volledig gaar is. Als het volledig is verdampt, wordt het vlees van de grill gehaald. De drank zal een speciale pikantheid en aroma aan het gerecht toevoegen.
