Rundernieren worden gebruikt om een breed scala aan gerechten te bereiden, zowel de eerste als de tweede. Het is niet alleen lekker, maar ook een heel gezond bijproduct.
Rundernieren in uiensaus
Benodigde ingrediënten: 500 g rundernieren, 600 g aardappelen, 3 augurken, 1 krop ui, 1 eetl. ik. tarwebloem, 2 eetl. ik. plantaardige olie, laurier, peterselie of dille, 8 st. zwarte Peperbollen.
Vergeet niet om de nieren een paar uur in koud water of melk te laten weken voordat je ze gaat koken. Je kunt hierbij een kleine hoeveelheid baking soda toevoegen.
Plaats de rundernieren, eerder ontdaan van films en vet, in een pan, overgiet met koud water en breng aan de kook. Giet vervolgens de bouillon af, spoel de nieren grondig en vul ze opnieuw met schoon water. Zet de pan op matig vuur en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 1 tot 2 uur. Bak 1 el in een koekenpan. ik. bloem met dezelfde hoeveelheid plantaardige olie tot ze donkerbruin zijn en giet er 1,5 el. hete bouillon van rundernieren. Kook het resulterende mengsel gedurende 5-10 minuten op laag vuur.
Snijd de gekookte rundernieren in kleine stukjes, bak de uien tot ze half gaar zijn. Meng alles en bak nog 2-3 minuten. Doe vervolgens de nieren en uien in een ondiepe pan, voeg de voorgebakken aardappelschijfjes, geschilde en gehakte augurken, peperkorrels en laurierblaadjes toe. Giet de eerder bereide saus, dek af en laat 25-30 minuten op matig vuur sudderen. Bestrooi rundernieren in uiensaus met gehakte peterselie of dille voor het opdienen.
Rundernier augurk
Om dit gerecht te bereiden heb je nodig: 500 g rundernieren, 2 uien, 2 wortelen, 5 aardappelen, 1 wortel van selderij en peterselie, 2 augurken, ½ kopje Alkmaarse gort, 3 el. ik. vleesbouillon, ½ kopje zure room, groene uien.
Verwijder kanalen, vet en films van rundernieren. Snijd elke knop in de lengte doormidden en laat 3-4 uur in licht gezouten koud water weken. Giet vervolgens het water af, doe het slachtafval in een pan, breng aan de kook, giet de bouillon opnieuw af en spoel de nieren grondig af. Snijd ze vervolgens in dunne plakjes, voeg vet of olie toe, breng op smaak en laat sudderen tot ze zacht zijn.
Als u plantaardige olie gebruikt om te frituren, moet deze alleen worden geraffineerd, anders krijgt de augurk met nieren een niet erg aangenaam aroma en smaak.
Spoel de Alkmaarse gort grondig af, doe in een pan en kook tot hij half gaar is. Voeg vervolgens rundernieren, voorgesneden aardappelen en uien, geraspte wortelen, gehakte greens toe aan de gerst. Zet de pan op laag vuur en kook tot hij gaar is. Leg een paar minuten voor het einde van het koken de geschilde en in blokjes gesneden komkommer in een pan (ook ingelegde komkommer kan worden gebruikt). Breng voor het serveren de rundernier-augurken op smaak met zure room en bestrooi met gehakte kruiden.
Rundernieren met tomaten
Ingrediënten: 300 g rundernieren, 2 tomaten, 1,5 el. ik. tarwebloem, 3 eetl. ik. reuzel, kruiden, zout en zwarte peper naar smaak.
Reinig de nieren die eerder in koud water zijn gedrenkt van vet en films. Snijd ze doormidden zodat ze ongeveer 1 cm dik zijn. Dompel ze in bloem en bak ze in een beetje vet, terwijl je constant van de ene naar de andere kant draait. Snijd de tomaten in plakjes en bak ze in plantaardige olie. Kook de aardappelen of bak ze ook apart. Breng de afgewerkte knoppen over naar een brede schaal, garneer met tomaten en kruiden erop en leg er gekookte of gebakken aardappelen naast.
