Adjika is een pittige saus die traditioneel is voor de Georgische keuken. Deze smaakmaker is gemaakt van tomaten, appels, kweeperen en ander fruit met een zure smaak. Een verplicht onderdeel van de saus is hete peper. Kruiden met een herkenbare zuur-pittige smaak wordt geserveerd bij vlees, deeggerechten, groenten of granen. Adjika kan worden gemaakt voor toekomstig gebruik - in het seizoen van het plukken van tomaten, appels en paprika's kost het vrij goedkoop.
Adjika met appels
Appels geven de saus een aangenaam aroma en extra pikante zuurheid. Neem voor de saus de rijpe tomaten zonder schade en sterke appels met een zoetzure smaak. De resulterende saus kan bij verschillende gerechten worden geserveerd of met vers brood worden gegeten - deze sandwich zal een uitstekende snack zijn.
Je zal nodig hebben:
- 2,5 kg tomaten;
- 1 kg appels;
- 1 kg paprika;
- 5 stuks hete peper;
- 1 kopje suiker;
- 200 g knoflook;
- 1 glas geraffineerde zonnebloemolie;
- 1 glas 7% azijn;
- 3 eetlepels zout.
De saus kan pittiger worden gemaakt door de hoeveelheid hete pepers te vergroten.
Was de groenten, droog ze. Verwijder het klokhuis van de appels, de pitjes en tussenschotjes van de paprika's en snijd de groenten in grote stukken. Haal de tomaten, dan de appels en paprika's door een vleesmolen met een fijn rooster. Doe de groentepuree in een pan, zet op het vuur en breng aan de kook. Zet het vuur lager, voeg zout, zonnebloemolie en azijn toe. Bedek het mengsel met een deksel en kook een half uur, af en toe roeren.
Als de puree u te vloeibaar lijkt, verwijder dan het deksel en kook het mengsel nog 5 minuten.
Pel de knoflook, hak hem fijn en voeg toe aan de pan. Haal de adjika van het vuur en roer grondig. Verdeel de saus over gesteriliseerde potten, sluit de deksels, draai de containers ondersteboven en dek af met een dikke handdoek. Laat de adjika afkoelen en berg hem dan op.
Adjika met appels en kruiden
Een heerlijke optie voor liefhebbers van pittige kruiden - adjika met peterselie, koriander en dille.
Je zal nodig hebben:
- 5 kg tomaten;
- 10 grote zure appels;
- 1 kg wortelen;
- 10 hete pepers;
- 10 paprika's;
- 300 g knoflook;
- een bosje dille;
- een bosje peterselie;
- een bosje koriander;
- 500 ml zonnebloemolie;
- 500 ml 9% azijn;
- zout naar smaak.
Kies voor adjika aromatische appels van late variëteiten - bijvoorbeeld Antonovka of Ranet.
Was en schil groenten. Kern de appels. Maal tomaten, wortelen, appels en paprika's in een keukenmachine. Doe het groentemengsel in een pan, breng aan de kook, voeg zout toe, zet het vuur lager en kook 30 minuten. Schil en hak de knoflook fijn, hak de eerder gedroogde en gewassen greens fijn.
Doe de kruiden en gehakte knoflook in een pan, giet de zonnebloemolie en azijn erbij. Meng alles en kook nog 10 minuten. Verdeel de hete adjika over gesteriliseerde potten, schroef de deksels erop en laat afkoelen onder een handdoek.
