Mollige eenden zijn erg goed om te vullen. Het gevogelte heeft voldoende onderhuids vet om het vlees te verzadigen, waardoor het sappig wordt. Om de zoetige "vette" smaak te verzachten, wordt de eend gevuld met zuurkool of appels. Losse boekweitpap absorbeert ook perfect vet, waardoor het alleen maar aromatischer en smakelijker wordt.
Het is nodig
-
- bevroren eend;
- zout;
- naald en draad;
- houten tandenstokers.
- Appel vulling:
- zure appels (ongeveer 1 kg).
- Zuurkoolvulling:
- zuurkool (300 g);
- ui (1 stuk);
- boter (100 gram).
- Boekweit vulling:
- boekweit of done (1 glas);
- water (1, 5 glazen);
- gedroogde paddenstoelen (20 g);
- ui (2 koppen);
- plantaardige olie (2 eetlepels).
instructies:
Stap 1
Haal de eend uit de verpakking. Zet het om te ontdooien. Zoek in de buik van de eend naar een zak met ingewanden. Als je de soep niet meteen gaat koken, leg de ingewanden dan in de vriezer. Geïmporteerde eenden hoeven meestal niet te worden geschroeid en hoeven niet te worden verwijderd, maar bekijk het karkas toch goed.
Stap 2
Spoel de eend af in de gootsteen en dep droog met keukenpapier. Wrijf de binnen- en buitenkant van de vogel in met zout. Bereid een van de onderstaande vullingen voor.
Stap 3
Appelvulling: Was zure of zoetzure appels. Snijd ze in vier stukken en verwijder de kern. Snijd de appels in dikke plakken en leg ze in de buik van de eend. Naai het gat dicht met wat draad of speld het af met tandenstokers. Plaats de vogel op een bakplaat aan de achterkant. Als je een speciale eend op je boerderij hebt, maak er dan een gerecht in. Voeg een half glas water toe aan de eend. Bedek de vogel met de resterende appelschijfjes en plaats in de voorverwarmde oven.
Stap 4
Zuurkoolvulling Knijp het overtollige vocht uit de zuurkool en doe in een koekenpan met plantaardige olie. Dek af en laat sudderen tot het half gaar is, de kool mag niet helemaal zacht zijn. Snipper de uien en bak ze in een andere pan. Combineer de ui en kool en vul de voorbereide eend met dit mengsel. Naai de buik dicht en plaats in de oven. Voeg wat water toe aan een bakplaat of braadslee.
Stap 5
Boekweitvulling Week gedroogde paddenstoelen in water. Kook ze na twee uur in hetzelfde water gaar. Verwijder de champignons en hak ze fijn. Champignonbouillon kan worden gebruikt om boekweitpap te koken door water in een pan te koken. Terwijl het water kookt, sorteer je de boekweit. Zout water en voeg granen toe. Roer, verwijder de drijvende korrels met een lepel. Kook 15-20 minuten, roer af en toe. Dek de pan af, draai het vuur uit en laat de pap sudderen. Snijd de ui fijn en bak deze samen met de gekookte champignons. Meng de champignons en ui met boekweit en vul de eend. Maak het gat in de buik vast en plaats het karkas op een bakplaat. Voeg wat water toe aan de bodem en plaats in de oven.
Stap 6
Kook ongeveer twee uur op 200 graden. Verwijder af en toe de bakplaat en giet het sap over de eend. Lepel het met een lepel en giet het op het karkas.
Stap 7
Haal de afgewerkte schaal uit de oven. Verwijder de draden of tandenstokers van de buik van de eend. Gebruik een eetlepel om de vulling eruit te scheppen en in een aparte container te doen. Het karkas kan direct in stukken worden gesneden of in zijn geheel op een schaal worden geserveerd.
Stap 8
Serveer de eend gevuld met zuurkool of appels, gegarneerd met kruimelige aardappelen of aardappelpuree. Serveer sappige zuurkool of lichte groentesalade met de boekweitvulling.
