Spruitjes, waarvan de kleine, boze, lommerrijke toppen zo doen denken aan miniatuurkooltjes, zijn uitzonderlijk rijk aan eiwitten, vezels, vitamines en mineralen en antioxidanten.
Vitaminen en Mineralen in Spruitjes
Met een uniek laag caloriegehalte - slechts 45 calorieën per 100 gram van het product - bevatten spruitjes veel vitamines en mineralen. Vitamine K, dat 275% van de dagelijkse waarde is in dezelfde portie kool, bevordert de gezondheid van de botten, voorkomt weefselverkalking en dient als een antioxidant en ontstekingsremmend middel. Deze vitamine is van vitaal belang voor hersenweefsel en zenuwcellen. Dagelijkse inname van vitamine K helpt schade aan neuronen in de hersenen te beperken en, zo niet te voorkomen, dan op zijn minst de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer enigszins te vertragen.
Vitamine C, samen met andere antioxidantvitaminen die in spruitjes zoals A en E worden aangetroffen, beschermen het lichaam. Het verlaagt ook de bloeddruk en bestrijdt giftig lood, dat zelfs in consumentenproducten te vinden is.
Antioxidanten stoppen vrije radicalen die leiden tot ziekten zoals atherosclerose, hartaandoeningen, beroertes en kanker.
Vitamine A verhoogt de immuniteit, beschermt de ogen tegen staar en maculaire degeneratie, helpt bij het behoud van gezonde tanden en botten, speelt een belangrijke rol bij de reproductieve gezondheid en bestrijdt blaasstenen.
De B-vitamines in spruitjes zijn essentieel voor de stofwisseling.
Spruitjes bevatten ook koper, calcium, mangaan en fosfor. Kalium, ongeveer 289 mg in 100 gram spruitjes, is een essentieel onderdeel van de celvloeistoffen van het lichaam en helpt de hartslag en bloeddruk onder controle te houden. IJzer, dat ook in deze koolsoort zit, is essentieel voor de vorming van rode bloedcellen.
Spruitjes kunnen niet alleen gekookt, gebakken of gebakken worden, maar ook rauw geconsumeerd worden.
Spruitjes en vertering
Spruitjes worden vaak aanbevolen voor lijners. Het hoge vezelgehalte van deze groente - ongeveer 4 gram per portie van 100 gram - bevordert niet alleen de spijsvertering, maar verlaagt ook het cholesterolgehalte. Vezel voorkomt ook constipatie en voorkomt overeten. In de vezels van spruitjes worden sulforafaan en glucoraphanine aangetroffen, die het maagslijmvlies beschermen en de groei van Helicobacteriën voorkomen, wat leidt tot maagkanker.
Spruitjes en zwangerschap
Spruitjes worden aanbevolen voor zwangere vrouwen. Dit komt door het hoge folaatgehalte van de groente, dat van cruciaal belang is bij het voorkomen van geboorteafwijkingen bij pasgeborenen, zoals spina bifida en neurale buisdefecten.
Onderzoek heeft ook aangetoond dat een gebrek aan foliumzuur leidt tot ophoping van homocysteïne, waardoor het risico op hart- en vaatziekten aanzienlijk toeneemt, wat bijdraagt aan atheroscherose en bloedstolsels.
