Als zout en kruiden zijn uitgesloten van dit recept, dan is pompoensoufflé met Parmezaanse kaas perfect, zelfs voor een kindermenu. Als je voor volwassenen kookt, kun je meer kruiden toevoegen.
Het is nodig
- - 400 gram pompoen;
- - 400 ml melk;
- - 50 gram Parmezaanse kaas;
- - 40 g boter;
- - 40 gram bloem;
- - 6 eidooiers;
- - een snufje nootmuskaat;
- - zwarte peper, zout.
instructies:
Stap 1
Schil de pompoen, verwijder alle zaden, snij in grote stukken. Wikkel de pompoenpulp in folie, bak in een oven verwarmd tot 180 graden gedurende 25-30 minuten.
Stap 2
Los de boter op in een pan met dikke bodem en bak hierin de bloem 2 minuten onder voortdurend roeren bruin. Giet in melk, roer om klontjes te verwijderen. Kook de saus tot hij dik is, onder voortdurend roeren. Breng op smaak met peper en zout, voeg een snufje nootmuskaat toe voor de smaak. Koel het mengsel volledig af.
Stap 3
Maal de pompoen in een blender tot puree, droog dan in een droge koekenpan, onder voortdurend roeren. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe, giet de romige saus erbij, meng goed.
Stap 4
Klop de eiwitten in een stevig schuim, voeg ze met zachte neerwaartse bewegingen toe aan de hoofdpompoenmassa.
Stap 5
Vet hittebestendige vormen in met boter, bestrooi met een beetje bloem. Verdeel de soufflé over de vormpjes, zet in de oven. Bak de pompoen-parmezaansoufflé 18-20 minuten op 200 graden. De soufflé moet goudbruin worden. Je kunt ook een soufflé maken in één grote schaal. Versier de afgewerkte soufflé met peterselieblaadjes.
