Aubergine heeft een rijke smaak en gaat goed samen met andere groenten en kruiden. Sudder ze samen voor een heerlijk bijgerecht, snack of warme vegetarische maaltijd.
Probeer een stoofpot van aardappel en aubergine. Snijd 5 middelgrote aubergines in blokjes, zout en laat 15 minuten staan. Spoel ze daarna af met koud water. Was 3 rode paprika's, schil en hak ze fijn. Giet kokend water over 7 rijpe tomaten, verwijder de schil, verwijder de zaden. Aardappels schillen en in blokjes snijden (8-9 stuks).
In plaats van verse tomaten kun je tomaten uit blik in je eigen sap gebruiken.
Verhit de olijfolie in een diepe koekenpan en bak de aardappelen hierin. Voeg als ze lichtbruin zijn 2 gesnipperde uien toe. Bak alles al roerend een paar minuten en doe dan de aubergines en paprika's in de pan. Voeg 1 eetl. een lepel gehakte oregano-groenten, grof gehakte tomaten en 3 teentjes knoflook gingen door een pers. Kruid de groenten met peper en zout, meng ze grondig, dek af en laat sudderen tot ze gaar zijn. Serveer de stamppot met een vers stokbrood of ciabatta.
Een heerlijk en ongewoon gerecht is aubergine gestoofd met selderij en tomaten. Snijd 3 stengels bleekselderij in kleine stukjes. Snipper de ui fijn en fruit deze in olijfolie. Doe de bleekselderij in een koekenpan met uien en kook ongeveer 5 minuten. Schil de tomaten (1 kg), snij in grote stukken en voeg toe aan de groenten. Breng op smaak met zout en peper, voeg een handvol ontpitte olijven en een handvol kappertjes toe, roer, dek af en laat 15 minuten sudderen.
Snijd 4 aubergines in blokjes en bak ze in een aparte koekenpan met een beetje olijfolie. Leg de aubergineblokjes op een met keukenpapier beklede plaat. Als het overtollige vet is opgenomen, voeg je ze toe aan de rest van de groenten. Besprenkel de stoofpot met balsamicoazijn en laat nog 15 minuten sudderen. Strooi voor het serveren versgemalen zwarte peper over het gerecht en garneer met basilicumblaadjes.
Maak in de herfst een mooi en gezond gerecht van verschillende soorten groenten. Het kan als bijgerecht voor vlees worden gebruikt of op zichzelf worden geserveerd. Schil en snijd 2 middelgrote wortelen en een raap in kleine blokjes. Snijd ook 2 aubergines, 2 pastinaken en 150 g knolselderij. Verhit een paar eetlepels ghee in een diepe koekenpan en bak de groenten, af en toe roerend, ongeveer 10 minuten. Voeg 1 eetl. een lepel gehakte peterselie, 1 eetl. een lepel tomatenpuree, 150 ml groentebouillon. Kruid met zout en bestrooi met versgemalen zwarte peper. Sudder de stoofpot onder het deksel gesloten tot het gaar is.
Verander de set groenten afhankelijk van de smaak en het seizoen.
Aubergines en groenten kunnen worden gebruikt om een heerlijk koud voorgerecht te maken. Serveer met bruin brood. Snijd 4 middelgrote aubergines in plakjes, zout en peper en bak ze goudbruin in hete plantaardige olie. Snijd 2 uien in blokjes en doe ze in een pan met de voorbereide aubergines. Schil 1 kleine courgette, rasp het vruchtvlees en voeg toe aan de groenten.
Snijd 8 rijpe tomaten in grote stukken en bak ze lichtjes in plantaardige olie. Wrijf vervolgens de tomaten door een zeef, voeg een beetje wijnazijn, zout, versgemalen zwarte peper en suiker naar smaak toe. Roer de tomatenpuree erdoor en giet over de groenten. Laat alles ongeveer 15 minuten sudderen en zet daarna in de koelkast.
