Goed gekookte rijst is het belangrijkste geheim van risotto. Arborio-, carnaroli- en italica-variëteiten verdienen de voorkeur, in dit geval zal de structuur van de rijst zacht en romig zijn, maar in het midden blijft hij dicht. Tijdens de bereiding van de risotto mag u de kachel niet verlaten, omdat u af en toe vloeistof moet toevoegen, anders wordt het gerecht bedorven.
Het is nodig
- Ingrediënten voor 4 personen:
- - zeeforel - 400 g;
- - rijst - 200 g;
- - groene erwten (bevroren) - 100 g;
- - grote sjalotten;
- - een teentje knoflook;
- - basilicum - 2-3 stengels;
- - magere room - 100 ml;
- - boter - 50 g;
- - groentebouillon (water) - 250 ml;
- - droge witte wijn - 100 ml;
- - 2-3 eetlepels olijfolie, zout en peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Zout en peper de forelfilet zonder vel, doe deze in een pan en giet er kokend water over tot de vis 1 centimeter onder staat. Breng aan de kook, kook op minimaal vuur gedurende 4-5 minuten onder een deksel. Afgewerkte vis moet gemakkelijk breken met een vork.
Stap 2
Schenk de groentebouillon in een steelpannetje en zet op laag vuur zodat je altijd hete vloeistof voor risotto bij de hand hebt.
Stap 3
Pel en snipper de ui en knoflook, bak op middelhoog vuur in een diepe koekenpan in een mengsel van boter en olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg rijst toe aan de pan, roer constant zodat het helemaal bedekt is met olie.
Stap 4
Giet wijn in de pan, roer de ingrediënten totdat de wijn volledig is verdampt. Giet er snel een pollepel hete bouillon bij, roer de rijst krachtig zodat de vloeistof erin wordt opgenomen.
Stap 5
Kook de risotto 12-15 minuten op laag vuur en voeg elke keer dat de rijst het vocht heeft opgenomen een halve soeplepel bouillon toe.
Stap 6
Voeg ontdooide erwten en forel, in kleine stukjes gebroken, toe aan de rijst. Giet de room erbij en laat op laag vuur 3-5 minuten onder het deksel staan.
Stap 7
Roer de risotto voor het serveren voorzichtig om met een vork, schik op borden en versier met basilicumblaadjes.
