Het geheim van risotto zit in goed gekookte rijst, die zacht en romig moet zijn. Om het te laten werken, neem arborio, italica of carnaroli rijst.
Het is nodig
- - 400 g zeeforel (filet);
- - zout;
- - zwarte peper;
- - 50 gram boter;
- - 40 ml olijfolie;
- - 1 teentje knoflook;
- - 1 sjalottenui;
- - 200 g rijst;
- - 1/2 eetl. witte wijn (droog);
- - 250 ml water;
- - 100 g doperwten (ontdooid);
- - 1/2 eetl. room (vetarm);
- - 3 stengels verse basilicum.
instructies:
Stap 1
Droog de stukken vis en verwijder het vel ervan. Peper de filet, zout, doe in een pan en giet heet water zodat het de stukjes 1 cm bedekt. Breng het water aan de kook, draai het vuur laag en kook de vis, afgedekt, 4-5 minuten.
Stap 2
Giet water (250 ml) in een kleine steelpan en zet op een klein vuur - je zult vaak hete vloeistof aan de risotto moeten toevoegen.
Stap 3
Verhit olijfolie en boter in een diepe koekenpan. Doe gepelde en gehakte knoflook en ui in dit mengsel. Bak groenten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
Stap 4
Giet de rijst in een koekenpan met het uien-knoflookmengsel en bak de granen onder voortdurend roeren totdat de rijst bedekt is met olie en een licht merkbaar nootachtig aroma begint af te geven. Giet de wijn over de rijst en kook, af en toe roerend, tot de alcohol volledig is verdampt.
Stap 5
Giet vervolgens een pollepel heet water in een koekenpan met rijst en roer alles krachtig totdat de vloeistof is opgenomen in het graan. Kook de risotto al roerend op laag vuur en giet over een pollepel heet water onmiddellijk nadat de rijst het vocht heeft opgenomen.
Stap 6
Voeg na 15 minuten erwten en forel, in stukjes gebroken, toe aan de rijst. Giet de room over de risotto, sluit de deksel en laat 5 minuten staan.
Stap 7
Roer de risotto voor het serveren voorzichtig om, leg op borden en garneer met verse basilicumblaadjes.
