Voedingsdeskundigen raden aan om forel regelmatig in het dieet op te nemen. Deze vis is rijk aan omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren en bevat een laag cholesterolgehalte. Het heeft een uitstekende smaak en een delicate textuur. Forel gaat goed samen met champignons en groenten. Het wordt meestal gestoomd, gebakken of gebakken in de oven en geserveerd met verschillende sauzen.
Het is nodig
-
- 500 g forelfilet;
- 200 g verse champignons;
- 3 eetl. eetlepels witte tafelwijn;
- 1 eetl. een lepel meel;
- 2 eetlepels. eetlepels boter;
- grond zwarte peper;
- zout.
instructies:
Stap 1
Was de forelfilets, droog ze en snijd ze in porties, die op één rij in een ondiepe pan liggen.
Stap 2
Spoel de champignons (champignons of porcini) grondig af, schil ze en snijd ze in grote plakken.
Stap 3
Leg de champignons in een pan tussen de stukken vis.
Stap 4
Zout alles, bestrooi met peper, giet witte tafelwijn, een glas water (of visbouillon). Bedek de pan met een deksel, zet op middelhoog vuur en laat 15-20 minuten sudderen. Merk op dat de vis ongeveer 2/3 van de dikte van het stuk in de vloeistof moet worden ondergedompeld.
Stap 5
In plaats van water te gebruiken voor dit recept, kun je het beste bouillon gebruiken die voorgekookt is van botten en visreepjes. Het kan ook worden gemaakt met koppen (geen kieuwen), staart en vinnen. Spoel de botten goed af, doe ze in een pan met koud water en kook op middelhoog vuur gedurende 40-50 minuten, voeg gepelde en gesnipperde uien en peterseliewortel toe. Zeef de afgewerkte bouillon door een zeef.
Stap 6
Als de vis gaar is, giet je de resulterende bouillon in een andere pan, zet hem op laag vuur en kook de bouillon tot hij ongeveer een glas blijft. Meng een onvolledige eetlepel bloem met dezelfde hoeveelheid boter en voeg toe aan de vis- en paddenstoelenbouillon. Onder voortdurend roeren, kook de saus 3-4 minuten. Haal dan de pan van het vuur, voeg nog een klontje boter toe en roer nogmaals goed door. De boter moet zich vermengen met de saus. Voeg vervolgens zout toe en zeef de saus door een gaasfilter.
Stap 7
Als de vis zonder wijn is gekookt, moet u een theelepel citroensap aan de bereide saus toevoegen. Verdund citroenzuur kan worden gebruikt.
Stap 8
Breng bij het serveren de gekookte vis over in een voorverwarmde schaal, leg op elk stuk champignons en giet de saus erover.
Stap 9
Gekookte en gebakken aardappelen, salade, verse en licht gezouten komkommers, evenals schijfjes citroen kunnen bij vis worden geserveerd.
