De rijke zalmsmaak wordt in dit gerecht verzacht door room en eieren, die samen een romige mousse vormen. Het gerecht wordt gebakken en geserveerd met paprikasaus, die bij het garneren een sappige groentesmaak en mooie kleur geeft.
Het is nodig
- Voor mousse.
- - 200 gram zalm (zonder vel en ontpit),
- - zout naar smaak,
- - versgemalen witte peper naar smaak,
- - 2 eieren,
- - 200 ml room,
- - 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie om vorm te geven.
- Voor de saus.
- - 2 rode paprika's,
- - 250 ml room,
- - zout en versgemalen witte peper naar smaak,
- Voor decoratie.
- - 2 tomaten,
- - 1 groene paprika,
- - 1 rode paprika,
- - 2 theelepels gehakte peterselie of koriander (naar smaak).
instructies:
Stap 1
Voor de saus. Kook twee rode paprika's boven een open vuur tot de schil bruin is. Gebruik voor het gemak een clip, schaar of een gewone vork om brandwonden aan uw handen te voorkomen.
Stap 2
Doe de paprika's in een plastic zak of leg ze een paar minuten op papier zodat de schillen er makkelijker af komen.
Stap 3
Schil de paprika's, verwijder de zaadjes, doe in de keukenmachine met de helft van de room (125 ml) die beschikbaar is voor de saus. Zet de resterende helft van de room even opzij. Klop tot een gladde massa zonder klontjes. Zet de resulterende massa opzij.
Stap 4
Voor mousse. Snijd de zalm in plakjes, doe in een blender, zout en peper naar smaak. Hak tot alle vis in kleine stukjes is gesneden. Voeg vervolgens twee eieren toe en klop tot een gladde massa. Voeg 50 ml room toe tot een homogene massa en klop. Herhaal deze procedure nog drie keer totdat je alle room (200 ml) die voor de mousse was bereid, hebt uitgegoten. De massa moet homogeen zijn.
Stap 5
Bestrijk de ovenschaal met twee eetlepels olie met een borstel. Breng de mousse over in vormen. Zet de vormpjes op een ovenschaal. Vul de ovenschaal met water en zet in de oven (120 graden). Kook gedurende 25 minuten. Dek de mousse eventueel af met aluminiumfolie. Controleer de bereidheid van de mousse met een houten stokje. Laat de voorbereide mousses afkoelen.
Stap 6
Verwijder de schil van de tomaten (op een gemakkelijke manier). Verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Stap 7
Was groene en rode paprika's, verwijder de zaadjes, snijd ze in kleine blokjes.
Stap 8
Giet de saus in een pan en verwarm op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout. Voeg indien nodig room (125 ml) toe om de smaak te verzachten. De saus moet heet blijven, maar mag niet aan de kook worden gebracht. Voeg gehakte paprika en tomaten toe aan de saus, roer.
Stap 9
Haal de mousse uit de vormpjes, keer ze om op een bord. Als het niet werkt, tik dan met een mes op de zijkanten van de vorm. Giet twee eetlepels saus in elk bord en bestrooi met gehakte kruiden.
