Delicate zalmmousse is een heerlijk voorgerecht, zowel voor een intiem diner als voor een feestelijke tafel. Serveer de zalmmousse in de komkommerbootjes, maak de blikjes gerookte zalmmousse en voeg dillesaus toe, bereid deze mousse voor het ontbijt om de dag te beginnen met gastronomische canapés en een kopje koffie. Geniet van zijn pure, rijke smaak in elke mogelijke variatie - zeker de moeite waard!
Het is nodig
-
- Gebakken zalmmousse
- 500 g zalmfilet zonder been
- maar op de huid;
- 1 eetlepel olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper;
- 500 g roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia);
- ¼ glazen cognac;
- 1 citroen.
- Mousse van gerookte zalm van Martha Stewart
- 1 theelepel gegranuleerde gelatine
- 150 gram gerookte zalmfilet;
- 1 ¼ kopje volle zure room
- 2 eetlepels vers geperst citroensap
- zout;
- 1 theelepel verse dille, gehakt
- stokbroodplakken of crackers om te serveren.
- Zalmmousse met dillesaus
- mayonaise voor het invetten van de vorm;
- 9 g gegranuleerde gelatine;
- ¼ glas koud water en ½ glas kokend water;
- ½ kopje mayonaise;
- 1 eetlepel vers geperst citroen- en limoensap;
- 1 eetlepel uien
- geraspt op een fijne rasp;
- 2 druppels pittige Tabasco-saus;
- 1 theelepel zout
- 1 koffielepel rode peper;
- 2 eetlepels kappertjes;
- 1 kop 35% slagroom
- 2 kopjes zalmfilet
- in blokjes gesneden
- 1 bosje peterselie
- fijn gesneden.
- Voor de saus
- 1 lange komkommer;
- 2 glazen zure room;
- 1 eetlepel vers citroensap
- 1 theelepel graanmosterd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel zout
- 2/3 kop fijngehakte verse dille
instructies:
Stap 1
Gebakken zalmmousse
Verwarm de oven voor op 400C.
Stap 2
Besprenkel de zalmfilets met olijfolie en kruid met peper en zout. Leg de velkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 10-12 minuten.
Stap 3
Haal de filets uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
Stap 4
Zet de citroen 1 tot 2 minuten in de magnetron. Hierdoor krijg je meer citroensap.
Stap 5
Haal de stukken vis van het vel en doe ze in een blenderkom, voeg roomkaas, cognac, citroensap toe, breng op smaak met peper en zout en mix alles tot een homogene massa.
Stap 6
Serveer deze mousse in verse komkommerbootjes. Snijd de komkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes met een meloenlepel en vul de komkommers met mousse met een spuitje of zak.
Stap 7
Mousse van gerookte zalm van Martha Stewart
Giet 3 eetlepels water in een kleine steelpan en strooi de gelatine erover zodat het gelijkmatig over het oppervlak verspreidt. Laat de gelatine opzwellen - dit duurt ongeveer 5 minuten. Verwarm op laag vuur, zachtjes roerend, het water en wacht tot de gelatine volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Stap 8
Snijd de gerookte zalm in kleine plakjes en doe in de blenderkom. Voeg zure room, citroensap toe en breng op smaak met zout. Pureer alle ingrediënten met een blender. Voeg gekoelde gelatine toe.
Stap 9
Breng de mousse over in porseleinen bakvormen (ramekins) en dek af met huishoudfolie. Zorg ervoor dat de film het oppervlak van de mousse niet raakt.
Stap 10
Zet de moussevormpjes in de koelkast. Ze moeten minimaal 2 uur en bij voorkeur een nacht worden gekoeld.
Stap 11
Haal de ramequins uit de koelkast, garneer met dille en serveer met een vers stokbrood of crackers.
Stap 12
Zalmmousse met dillesaus
Giet koud water in een blenderkom, besprenkel met gelatine en wacht tot het opzwelt. Giet er kokend water bij en roer goed totdat de gelatine volledig is opgelost. Voeg citroensap, uienpap, limoensap, hete saus, zout, peper en mayonaise toe. Meng goed met een blender.
Stap 13
Voeg zalm, slagroom en kappertjes toe. Klop alles opnieuw met een blender.
Stap 14
Bereid een moussevorm voor. Gekrulde siliconen in de vorm van een vis zijn het meest geschikt. Smeer het in met mayonaise. Om de mousse te laten slagen, is het het beste om niet gekochte, maar dikke zelfgemaakte mayonaise te gebruiken.
Stap 15
Doe het mengsel in de voorbereide schaal, dek af met huishoudfolie en zet 8 uur in de koelkast.
Serveer gegarneerd met schijfjes citroen en verse peterselie. Bied dillesaus aan in jusboten.
Stap 16
Dillesaus
Schil de komkommer en rasp op een fijne rasp. Laat het een uur staan zodat alle vloeistof eruit komt. Knijp de komkommermassa uit.
Stap 17
Combineer zure room, gehakte knoflook, mosterd, zout, citroensap, dille en geperste komkommer.
