Recepten voor gezouten paddenstoelen stammen uit de oudheid. Onze verre voorouders beheersten perfect de kunst van de ambassadeur. Ze gaven de voorkeur aan melkpaddestoelen. Moderne huisvrouwen zetten deze traditie voort. En degenen die nog niet hebben geprobeerd een heerlijke oogst van paddenstoelen te maken, kunnen gemakkelijk leren dankzij het recept dat zijn populariteit niet heeft verloren.
Het is nodig
- Melkpaddestoelen - 5 kg
- Zout - 300 g
- Knoflook - 18 teentjes
- Mierikswortelbladeren - 6 st.
- Bessenbladeren - 12 st.
- Dillestelen - 6 stuks.
- Peperkorrels - 6 stuks.
- Liter glazen potten - 6 st.
- Voor inweken:
- Water - 10 l
- Zout - 100 g
- Citroenzuur - 20 g
instructies:
Stap 1
Allereerst moeten de melkpaddenstoelen worden gesorteerd, waarbij de wormachtige en rotte exemplaren worden verwijderd. Daarna schoonmaken, terwijl de pootjes verwijderd moeten worden. Grondig afspoelen en in een geëmailleerde schaal plaatsen, met de dop naar beneden.
Stap 2
Bereid een oplossing voor het weken van zout - 50 g, water - 5 l en citroenzuur - 10 g Giet de champignons met vloeistof en laat 12 uur staan. Vervang na deze tijd de oplossing door een nieuwe en bewaar de melkpaddenstoelen er nog een halve dag in. Giet er dan kokend water over.
Stap 3
Spoel glazen potten grondig af met zuiveringszout en veeg ze droog met een schone handdoek. Doe alle ingrediënten in een voorbereide container in lagen, beginnend met zout en kruiden en eindigend met champignons. Leg in elke pot een vel mierikswortel. Idealiter zou je vier lagen moeten hebben. Eerst moet je de hoeveelheid van alle ingrediënten delen door zes.
Stap 4
Rol de kaasdoek drie keer op en snij in 6 vierkanten van 5 * 5 cm en leg deze op de mierikswortel. Je kunt ook een verband gebruiken. Knip cirkels uit de plastic deksels, die gemakkelijk in de pot passen, en leg ze op kaasdoek. Bereid onderdrukking voor. Potten van 0,25 liter gevuld met water zijn hier perfect voor. Zet de champignons enkele dagen onder belasting op een koele plaats. De temperatuur moet tussen de 5 en 7 graden zijn.
Stap 5
Zodra de paddenstoelen bezinken en sap geven, moet je de onderdrukking en het gaas verwijderen. Neem dan een pot en vul de andere aan met de inhoud ervan. Als resultaat krijg je vijf liter blikjes gezouten melkchampignons. Sluit ze af met gewone plastic deksels en leg ze in een kelder of koelkast. Na 35 dagen zijn de champignons klaar.
