Gezouten kool is niet alleen lekker, maar ook een zeer nuttig product - het bevat een grote hoeveelheid ascorbinezuur, magnesium, selenium en kalium. Bovendien is het onmisbaar voor de bereiding van sommige Russische gerechten en is het een uitstekende snack voor alcoholische dranken. Bovendien is het uiterst eenvoudig om het te zouten, vooral op de koude manier.
Het is nodig
- Voor het zouten van kool volgens het klassieke recept:
- - 3 kg kool;
- - 1-2 wortelen;
- - 1 theelepel kristalsuiker;
- - 25-30 pimenterwten;
- - 50 gram zout.
- Voor zuurkool met mierikswortel en honing:
- - 3 kg kool;
- - 150 g verse mierikswortelwortel;
- - 2 wortelen;
- - 5 eetl. lepels honing;
- - 20 erwten piment;
- - 1 eetl. een lepel zout.
instructies:
Stap 1
Om de kool in het zuur volgens het klassieke recept koud te maken, scheurt u de bovenste bladeren van de kool, snijdt u deze in twee helften en hakt u ze fijn. Gooi de stronken die daarna overblijven weg. Schil en rasp de wortelen.
Stap 2
Doe alle ingrediënten in een pan of kom, bestrooi met suiker, voeg grof zout en piment toe. Als je wilt, kun je wat meer dillezaadjes toevoegen om smaak aan de kool toe te voegen. Meng goed en probeer met zout - de kool zou iets zouter moeten zijn dan de salade.
Stap 3
Plaats de kool in een schone en droge pot van drie liter tot aan de nek, goed aanstampen met een vuist of een houten crush. Zet de pot op een vlakke plaat om te voorkomen dat overtollig sap op de vloer of tafel druppelt, en zet hem vervolgens een paar dagen op een koele, donkere plaats. Idealiter wordt kool gezouten bij 15°C boven het vriespunt, maar een paar graden extra bederven de smaak van het product niet. Maar in geen geval mag u kool tijdens het zouten in de kou zetten.
Stap 4
Als zich schuim op het oppervlak begint te vormen, prik dan op verschillende plaatsen in de kool met een vork om de resulterende gassen vrij te maken. Proef na 3-4 dagen de kool - deze moet al zout en matig knapperig zijn. Schud na nog een paar dagen de afgewerkte kool en doe hem terug in de potten, maar niet zo strak. Bedek ze met een gewoon plastic deksel en bewaar ze in de koelkast of kelder.
Stap 5
Om kool te pekelen met honing en mierikswortel, hak het fijn zoals hierboven beschreven, meng met geraspte wortelen in een grote kom en zout. Voeg vervolgens de geraspte mierikswortel en de gesmolten vloeibare honing toe. Roer nogmaals goed door, maar druk niet aan, anders wordt de kool niet krokant.
Stap 6
Doe het vervolgens in schone potten, zonder ze af te sluiten, en zet het enkele dagen op een koele donkere plaats, maar niet in de koelkast. Probeer na een paar dagen de kool voor zout - als hij klaar is, schud hem dan, doe hem terug in potten en zet hem in de koelkast. Wil je een zouter product, laat de kool dan nog 1-2 dagen fermenteren.
