Oesters zijn vertegenwoordigers van mariene tweekleppige weekdieren, de meeste kunnen zelfs rauw worden gegeten. Besluit je jezelf en je gasten te verwennen met een exotisch gerecht van oesters, serveer ze dan met een pittige saus.
Het is nodig
- Voor vier porties:
- - 12 verse oesters;
- - 60 gram boter;
- - 4 st. lepels tarwebloem, broodkruimels;
- - 6 stengels groene uien;
- - een bosje peterselie;
- - 2 bleekselderij, 2 stengels dragon;
- - 1 kg grof zout;
- - keukenzout, snufje chilipeper, zwarte peperkorrels.
instructies:
Stap 1
Verwarm de oven voor op 220 graden. Vul een bakplaat voor de helft met steenzout.
Stap 2
Smelt boter in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg bloem toe, bak tot een gladde massa (ongeveer twee minuten). Voeg het oestersap toe (open hiervoor de oesters boven een kom), kook tot de saus indikt tot een pasta. Breng op smaak met cayennepeper, bieslook, bleekselderij, dragon, peterselie, peper en zout. Zet het vuur lager, kook gedurende 1 uur. Breng de saus over naar een keukenmachine, voeg broodkruimels toe en maak een gladde pasta.
Stap 3
Verwijder voor oesters de bovenste flappen. Haal met een mes de oester voorzichtig uit de schelp en leg hem op een zoutkussen. Laat de oesters even staan.
Stap 4
Doe de pasta in een spuitzak met krulmondstuk, bedek de oesters met de pasta. Bak niet langer dan zeven minuten in de oven.
