Rundvlees heeft een uitstekende smaak en gerechten die van dergelijk vlees zijn bereid, hebben een heerlijk aroma en zijn erg smakelijk. Rundvlees kan van dit soort vlees thuis worden gekookt in een pittige saus; het moet worden geserveerd met gestoofde groenten.
Om te koken heb je nodig:
- ossenhaas 0,5 kg
- groenten voor een bijgerecht 800 g (diepvriesmengsel of wortelen, uien, courgettes, aubergines, aardappelen)
- zwarte peperkorrels 5 erwten
- verse kruiden of gedroogde tijm (tijm)
- plantaardige olijfolie twee el. lepels
- geraffineerde plantaardige zonnebloemolie twee el. lepels
- verse peterselie of dille 1 bosje
- zout 1 afgestreken theelepel
- boter 70 g
- sjalotten 5 st.
- cognac 50-100 ml
- vers geperst sap van een citroen
- runderbouillon ongeveer 300 ml
- knoflook 4 teentjes
- Worcestersaus twee el. lepels
Vlees recept
Doe de zwarte peperkorrels in een keukenmachine of vijzel en hak ze fijn. Daarna moet de gewassen en licht gedroogde ossenhaas worden ingevet met olijfolie en vervolgens worden gerold in versgemalen peper en een beetje zout.
Het gekruide rundvlees moet vervolgens in meerdere lagen folie worden gewikkeld en een uur op 180 graden in de oven worden gekookt.
Na het bakken van de ossenhaas moet zich vleessap vormen, dat in een pan of kleine steelpan moet worden gegoten. Het is heel gemakkelijk om het sap af te tappen zonder het vlees uit te pakken, prik gewoon een gaatje met een mes in de bodem van de folie. Het is noodzakelijk om deze vloeistof aan de kook te brengen, fijngehakte sjalotten toe te voegen. Het moet ongeveer drie minuten worden gestoofd, voeg dan gehakte knoflook, Worcestersaus, vers geperst sap van een citroen, evenals cognac toe en steek het vuur aan. Laat de saus nog 3 minuten sudderen en voeg de boter, vers gehakte peterselie en tijm toe. De saus is klaar.
Gestoofde Groenten Recept
Een grote koekenpan of ketel is vereist. We zetten onze ketel of koekenpan op het sterkste vuur, gieten twee eetlepels geraffineerde plantaardige olie en gieten alle geschilde en in blokjes gesneden groenten eruit. Roer de groenten om de twee minuten, maar niet vaker gedurende 6 minuten, voeg dan zout en peper toe en giet de runderbouillon erbij. Laat nog 15 minuten sudderen met het deksel open, voeg op het einde kruiden en knoflook toe.
Snijd het gekookte vlees in dunne plakjes, giet de saus erover of serveer de saus apart. Leg de gestoofde groenten op de schaal ernaast en versier met kruiden.
