Waarschijnlijk herinneren velen zich hoe in de Sovjettijd gecondenseerde melk het meest favoriete product van een zoetekauw was. Op basis daarvan werden verschillende desserts bereid. De meest bekende en populaire waren noten of paddenstoelen, die werden gebakken in een gietijzeren "hazelnoot". Alle huisvrouwen hadden deze ovenschaal en vandaag zullen we proberen het recept voor onze favoriete delicatesse te onthouden.
Hoe gecondenseerde melk te kiezen?
De beste optie voor het vullen van noten is gekookte gecondenseerde melk. Om een hoogwaardige en smakelijke vulling te krijgen, kun je deze het beste thuis koken. Allereerst moet u de juiste gecondenseerde melk kiezen.
Let bij het kiezen van gecondenseerde melk in de winkel op de volgende punten:
- Gecondenseerde melk mag slechts twee ingrediënten bevatten: melk en suiker.
- Het vetgehalte in het product is niet minder dan 8,5%.
- Op het etiket moet het "GOST" teken staan, de aanwezigheid van het "TU" teken betekent dat er verschillende toevoegingen, conserveringsmiddelen en smaakstoffen in de gecondenseerde melk zitten. Als er ingrediënten van chemische oorsprong in de gecondenseerde melk zitten, kan het product tijdens het kookproces exfoliëren, krullen of zelfs helemaal exploderen.
- Let ook op de houdbaarheidsdatum en strakheid van het blik. Het moet intact zijn, vrij van beschadigingen, deuken en roest.
Hoe gecondenseerde melk op de juiste manier te koken?
De kooktijd van gecondenseerde melk beïnvloedt de consistentie en smaak van het eindproduct. Voor de bereiding van klassieke noten duurt het 3 tot 4 uur. Zo'n lange kooktijd voor gecondenseerde melk is nodig, zodat de vulling niet uit het dessert stroomt en het uiterlijk bederft. Als u vaak gekookte gecondenseerde melk gebruikt bij de bereiding van snoep, is het handiger om meerdere blikjes tegelijk te koken. Na afkoeling kunnen ze in de koelkast worden geplaatst en indien nodig worden geopend.
Er moet een kookpan worden genomen met een dikke bodem en wanden. U moet de etiketten van de blikken verwijderen. Het is beter om de potten zijwaarts in de pan te plaatsen en niet verticaal te staan, dan zullen ze niet drijven tijdens het koken. Het waterniveau in de pan moet de blikjes gecondenseerde melk bedekken tot een hoogte van 5-7 centimeter.
Om te voorkomen dat de potten bij het koken van water de bodem van de kom raken, moet u een stuk natuurlijke doek of een dunne handdoek op de bodem van de pan leggen. Giet vervolgens koud water in de container, zet een sterk vuur aan en breng het water aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur tot medium en ga verder met het kookproces. Hoe langer de kooktijd, hoe stroperiger en dichter de gecondenseerde melk zal zijn. Terwijl u gecondenseerde melk kookt, moet u een waterkoker met kokend water op het fornuis houden om water toe te voegen terwijl het kookt in de pan.
Na de toegewezen kooktijd worden blikjes gecondenseerde melk met een tang of een schuimspaan uit de pan gehaald. Ze worden op een handdoek of hittebestendig oppervlak geplaatst en volledig afgekoeld. Om ervoor te zorgen dat dit proces niet veel tijd kost, is het beter om gecondenseerde melk een dag voor het koken van de noten te koken.
Als u van tevoren geen gecondenseerde melk hebt bereid en het koelproces wilt versnellen, moet u hete blikken in een pan met koud water plaatsen. Zodra het water warm is, moet het worden afgetapt en gevuld met een nieuwe portie koud water. Dit moet meerdere keren worden gedaan totdat de potten het water niet meer verwarmen.
Het klassieke recept voor het maken van noten met gecondenseerde melk
Tegenwoordig gebruiken huisvrouwen meestal boter of zure room om het deeg te bereiden. Maar in het klassieke recept voor het maken van noten met gecondenseerde melk wordt margarine gebruikt. Voor het bakken van koekjes is een speciale ovenschaal nodig. Onze moeders en grootmoeders gebruikten zware gietijzeren "hazelnoten", waarin koekjes alleen op een gasfornuis werden gebakken. Moderne winkels bieden een enorme selectie van vergelijkbare "hazelnoten": zowel elektrisch als om op een gasfornuis te koken.
Cookie-ingrediënten:
- 250 g margarine (of boter)
- 100 g suiker
- 400-450 g bloem
- 3 eieren
- 0,4 theelepel zout
- 0,5 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel citroensap of azijn
- een snufje vanille naar smaak
- plantaardige olie voor het smeren van de mal
Ingrediënten voor de vulling:
1 blik gekookte gecondenseerde melk
Voorbereiding:
- Haal de margarine of boter van tevoren uit de koelkast.
- Scheid de dooiers van de eiwitten. Zet het eiwit in de koelkast, doe de eidooiers in een diepe kom.
- Klop de eidooiers los met een mixer of garde en voeg er geleidelijk suiker aan toe. Indien gewenst, kunt u een pakje vanillesuiker bij het eimengsel gieten, geslagen tot een homogene consistentie.
- Zeef bloem in een aparte container, doe er zachte boter in. Kneed het deeg grondig met de hand of met een mixer.
- Giet de opgeklopte dooiers in het geknede deeg, meng tot een gladde massa.
- Combineer in een aparte kom de gekoelde blanken met zout en bakpoeder, geblust met citroensap of azijn.
- Klop de eiwitten met een mixer of klop ze luchtig, giet de opgeklopte eiwitten bij het deeg en meng goed. De consistentie van het deeg moet dik en stevig zijn, maar niet plakkerig. Pas zo nodig de hoeveelheid bloem aan.
- Verdeel het afgewerkte deeg in gelijke delen van ongeveer 1-1,5 centimeter groot. Rol uit elk stuk een bal.
- Vet hazelnoten voor het bakken van de eerste portie koekjes in met een dun laagje plantaardige olie. Smeer elke cel van de hazelnoot en ook het platte oppervlak.
- Leg de deegballen in de cellen, sluit de vorm, verbind de onderkant en bovenkant en zet op middelhoog vuur. In de Sovjet gietijzeren hazelnoten worden koekjes aan elke kant 1-1,5 minuut op een gasfornuis gebakken. In moderne elektrische planken moeten koekjes worden gebakken volgens de tijd die is aangegeven in de gebruiksaanwijzing.
- Draai de hazelnoot regelmatig om om ervoor te zorgen dat de koekjes gelijkmatig worden gebakken. Je kunt naar binnen kijken, voorzichtig het deksel openen, kijken om de noten niet te drogen. Als de koekjes goudbruin zijn, haal ze dan voorzichtig van het vuur en haal ze uit de vorm.
- Leg de blanco's in een voorbereide platte schaal en laat afkoelen.
- De hazelnoten hoeven niet geolied te worden om de volgende koekjes te bakken. Houd er ook rekening mee dat de vorm zal opwarmen en dat de volgende porties koekjes veel sneller zullen bakken.
- Vorm en bak de rest van de stukken op dezelfde manier tot het deeg op is. Van de ingrediënten in het recept, zou je ongeveer 80 helften moeten krijgen (hun aantal kan variëren). Als zich overtollig deeg vormt rond de randen van de blanco's, kunnen ze voorzichtig worden afgesneden en vervolgens aan de gekookte gecondenseerde melk worden toegevoegd.
- Als de blanco's voor de noten zijn afgekoeld, doe je de voorgekookte gecondenseerde melk op de ene helft met een theelepel en bedek de noot met de andere helft. Knijp beide helften een beetje uit, zonder te veel te knijpen, anders kan de noot afbrokkelen.
Serveer kant-en-klare noten met gecondenseerde melk als dessert bij thee, koffie of cacao.
Soorten vullingen
Noten kunnen met verschillende ingrediënten worden gevuld en zijn niet per se zoet. Als je je fantasie laat zien, kun je niet alleen een zoet dessert van koekjes maken, maar ook een lichte koude snack.
Als je wilt experimenteren met de traditionele vulling voor noten, kun je ongeveer 100 gram boter of gehakte noten (walnoten, hazelnoten, amandelen) aan de gecondenseerde melk toevoegen. Soms worden gedroogde vruchten aan gecondenseerde melk toegevoegd: rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen of vijgen. Vullingen met eiwit of vla, jam, jam, gekonfijt fruit zijn populair.
Wil je ongezoete koekjes maken, dan kunnen de noten gevuld worden met een mengsel van geraspte smeltkaas, gekookt ei en knoflook. Ook ongezoete noten worden gevuld met kaviaar of een mengsel van vette zure room met gehakte kruiden. Onthoud dat als je ongezoete koekjes maakt, je geen suiker in het deeg hoeft te doen.
