Losse zandkoekkoekjes in de vorm van noten zijn een klassieker uit de Sovjet-keuken, die vandaag de dag nog steeds populair is. Elke room is geschikt als vulling, maar noten met gekookte gecondenseerde melk zijn bijzonder smakelijk - zacht, stroperig, zeer mals. Er worden wafelkruimels, gemalen noten en andere originele ingrediënten aan toegevoegd, waardoor het dessert nog lekkerder wordt.
Zelfgemaakte noten: kookfuncties
Op de afdeling zoetwaren vind je allerlei variaties van de populaire lekkernij. De koekjes zijn gevuld met chocolade of botercrème, een mengsel van noten en gedroogd fruit, wafelkruimels vermengd met karamel. Maar de meest populaire optie is vulling met gekookte gecondenseerde melk. Het heeft een rijke smaak, een aangename beige kleur en een ideale consistentie. Gekookte gecondenseerde melk loopt niet uit. Door het uiterlijk van de koekjes te behouden, kunnen de zandkoekhelften niet nat worden. Tegelijkertijd is de vulling nooit te hard of te droog, noten combineren op harmonieuze wijze een licht knapperige schil en een zachte viskeuze vulling.
Om de vulling met gecondenseerde melk succesvol te laten zijn, moet u een product kiezen dat is gemaakt volgens GOST, dat geen palmolie bevat. Vloeibare gecondenseerde melk op plantaardige vetten kan niet worden ingekookt tot de gewenste staat. Een alternatieve optie is om een kant-en-klaar product te kopen. In de uitverkoop is er gecondenseerde melk met verschillende smaken, de toevoeging van cacao, evenals klassiek, dat meestal thuis wordt gebrouwen.
Het enige nadeel van het populaire dessert is het hoge caloriegehalte. Zanddeeg, gecondenseerde melk en noten zijn rijk aan vetten en eenvoudige koolhydraten, dus de traktatie moet in kleine porties worden gegeten. De perfecte begeleiding is vers gezette thee of suikervrije koffie.
Noten met gecondenseerde melk: de klassieke versie
Cookies bereid volgens dit recept zijn kruimelig en zacht. Voor de room kun je alle noten gebruiken: walnoten, hazelnoten, amandelen.
Ingrediënten:
- 430 g tarwebloem;
- 200 g boter of kwaliteitsmargarine;
- 0,25 tl zout;
- 0,25 tl Frisdrank;
- 120 gram suiker;
- 3 eieren;
- 1 blikje gecondenseerde melk;
- een paar druppels citroensap;
- 0,5 kopjes gepelde walnootpitten.
Scheid de dooiers van de eiwitten, maal met suiker tot ze wit worden en de kristallen volledig zijn opgelost. Een gewone dompelmixer zal het proces helpen versnellen. Smelt boter, meng met gezeefde bloem. Kneed een zacht homogeen deeg, voeg geleidelijk het dooiermengsel en soda toe, geblust met citroensap.
Klop de blanken samen met zout tot een sterk schuim. Doe ze onder voorzichtig roeren in het deeg. Als de massa niet dicht genoeg lijkt, plaats deze dan 30-40 minuten in de koelkast.
Verdeel het afgewerkte deeg in kleine klontjes, rol ze in ballen en doe ze in de cellen van de vorm. De handigste manier is om koekjes te bakken in een speciale elektrische hazelaar - een apparaat van 2 verbonden helften, die doet denken aan een gewoon wafelijzer. Voor het eerste gebruik moet hazelnoot worden aangestoken, afgekoeld en grondig worden afgeveegd. Om te voorkomen dat de afgewerkte producten aan het metaal blijven plakken, worden de cellen ingevet met gesmolten boter (of een geurloze plantaardige olie).
Na het ontvouwen van het deeg wordt het bovenste deel van de mal neergelaten, onder druk krijgen de deegstukken de gewenste vorm. Een partij blanco's wordt gedurende 1, 5-2 minuten gebakken, waarna het deksel kan worden geopend. De koekjes worden eruit gehaald en afgekoeld op een plank of rooster.
Terwijl de helften van de toekomstige noten na het bakken rusten, moet je de room bereiden. Bak de noten in een droge koekenpan en hak ze grof met een mes. Meng ze met gecondenseerde melk. Als de crème te vloeibaar is, kun je deze in de koelkast bewaren. Vul de helften van de afgekoelde zandschelpen met een mengsel van gecondenseerde melk en noten, combineer in paren en leg ze op een bord met een glijbaan.
Koekjes gemaakt van het originele deeg: stap-voor-stap bereiding
Degenen die het basisrecept al onder de knie hebben, moeten de ongebruikelijke versies van de klassieke koekjes proberen. Een interessant idee is om gecondenseerde melk rechtstreeks aan het deeg toe te voegen. Het blijkt kruimelig, delicaat en zeer aangenaam van smaak te zijn. Dergelijke noten kunnen worden gevuld met jam, boter of chocoladeroom, slagroom.
Ingrediënten:
- 230 g tarwebloem;
- 2 eiwitten;
- 140 gram suiker;
- 1 blikje gecondenseerde melk;
- 1 theelepel Frisdrank;
- een paar druppels appelciderazijn;
- een snufje vanilline;
- boter voor het invetten van vormen.
Klop de eiwitten stijf met een mixer. Om de massa weelderig en luchtig te maken, verhoogt u geleidelijk de snelheid van het apparaat. Voeg suiker toe zonder te stoppen met kloppen. Voeg gecondenseerde melk, vanilline, frisdrank, geblust met appelciderazijn, gezeefde bloem toe. Kneed een elastisch homogeen deeg.
Vet de vormpjes in de vorm van walnotenhelften licht in met gesmolten boter. Leg in elk een deegklomp, verdeel het voorzichtig met je vingers langs de muren, zodat het midden leeg blijft. Leg de vormpjes op een bakplaat met de bolle kant naar beneden. Bak in een op 200 graden voorverwarmde oven tot een mooie goudbruine kleur. Draai de afgewerkte koekjes op een bord en laat afkoelen. Als de stukjes moeilijk te verwijderen zijn, draai de vormen dan om en dek af met een handdoek gedrenkt in koud water.
Vul na afkoeling de helften van de noten met room of jam. Vooral de chocoladeversie is erg lekker. Om het te bereiden, klop 200 g boter met een glas suiker en 2 el. ik. cacaopoeder. De afgewerkte room moet worden afgekoeld om hem dikker te maken, zand of wafelkruimels, gehakte walnoten of hazelnoten worden eraan toegevoegd.
Zandnoten met gecondenseerde melk: een stapsgewijs recept
Wie de voorkeur geeft aan bijzonder kruimelige koekjes, zal zeker van gehakte kruimeldeegproducten houden. Ze kunnen worden gebakken in een elektrische hazelaarpan of in klassieke metalen blikken die in de oven worden geplaatst. Elke gecondenseerde melk is geschikt voor de vulling: klassiek, gekookt, met toevoeging van cacao.
Ingrediënten:
- 200 gram boter;
- 2 eieren;
- 170 gram suiker;
- 450 g premium tarwemeel;
- 0,5 theelepel Frisdrank;
- een paar druppels appelciderazijn of citroensap;
- een snufje zout;
- 1 blikje gecondenseerde melk.
Maal een halve portie boter met suiker tot de kristallen volledig zijn opgelost. De massa moet pluizig en wit worden. Scheid de dooiers van het eiwit en klop met de resterende boter en een snufje zout. Klop de blanken samen met soda, gebluste citroensap of azijn tot een sterk schuim.
Combineer 3 mengsels in een diepe kom en meng grondig. Kneed het deeg met je handen tot het elastisch en glad is. Als het te plakkerig blijkt te zijn, wikkel de massa dan in plasticfolie en plaats deze 30-40 minuten in de koelkast. Het is veel gemakkelijker om dergelijk deeg in vormen te verdelen. Doe kleine stukjes in verwarmde cellen van hazelnoten, kook elke batch gedurende 1, 5 - 2 minuten. Koel de afgewerkte helften, vul met vloeibare gekoelde gecondenseerde melk zonder toevoegingen, combineer in paren.
Eivrije deegnoten
Er zitten geen eieren in dit recept, maar dit heeft geen invloed op de smaak van het deeg. De koekjes zijn kruimelig en iets minder droog; gekookte gecondenseerde melk, gekocht of thuis gekookt, is ideaal als vulling.
Ingrediënten:
- 200 g romige margarine van hoge kwaliteit;
- 170 g magere zure room;
- 450 gram tarwebloem;
- 170 gram suiker;
- 0,5 theelepel bakpoeder;
- 1 blikje gekookte gecondenseerde melk;
- een handvol gepelde hazelnootpitten.
Smelt margarine in de magnetron of op het fornuis, meng met kristalsuiker. Wanneer de kristallen volledig zijn opgelost, voeg dan zure room, bakpoeder toe, voeg gezeefde bloem in porties toe. Kneed een zacht elastisch deeg. Als het vloeibaar blijkt te zijn, kun je wat meer bloem toevoegen of het deeg een half uur in de kou zetten. Verbrand de hazelnootpitten met kokend water, pel de dichte bruine schil eraf. Maal noten in een vijzel, meng met gekookte gecondenseerde melk. Indien gewenst kunnen de verhoudingen worden gewijzigd, hoe meer noten, hoe lekkerder de koekjes zullen zijn.
Schik de deegklompen in de cellen van de elektrische hazelnoot, laat het deksel zakken. Verwijder na 2 minuten voorzichtig de afgewerkte schaalhelften en zet opzij om af te koelen. Als al het deeg is opgebruikt, vult u de helften met gecondenseerde melkroom en vouwt u ze in paren en drukt u stevig aan. Volgens dit recept kun je andere opties voor koekjes maken in de vorm van dennenappels, champignons, aardbeien.
