Fricasse (fricassée) is een gerecht uit de Franse keuken dat wordt bereid met wit vlees. Voor stoofpot kun je kip, konijn of kalfsvlees gebruiken, in sommige recepten komt lam of varkensvlees voor.
Het is nodig
- Ingrediënten voor 4 personen:
- - kip met een gewicht van 1,5-2 kg;
- - olijfolie;
- - 150 g gerookt spek met vleesreepjes;
- - ui;
- - wortel;
- - stengel bleekselderij;
- - 250 g champignons;
- - 2 eetlepels bloem;
- - 250 ml droge cider;
- - 750 ml kippenbouillon;
- - 3 takjes tijm;
- - enkele takjes peterselie;
- - Laurierblad;
- - 75 ml slagroom;
- - een eetlepel hete mosterd;
- - 1-2 takjes verse dragon (optioneel);
- - zout en peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Snijd de kip in 8 delen, snijd het spek in reepjes, snipper de ui, snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes en de champignons in vieren.
Stap 2
Verhit wat olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Zout en peper de stukjes kip, bak ze aan elke kant goudbruin en leg ze op een schaal. Verlaag de temperatuur, bak het spek zodat het goudbruin en krokant wordt, breng het over naar de kip.
Stap 3
Doe uien, wortelen en bleekselderij in een pan, bak groenten tot ze zacht zijn op laag vuur. Voeg champignons toe, bak 4-5 minuten, voeg bloem toe, voeg cider en bouillon toe, meng ingrediënten.
Stap 4
Bind de tijm, peterselie en laurier met een touwtje, voeg toe aan de pan en leg de kip en het spek erin. Breng de fricassee aan de kook en laat 60-75 minuten onder het deksel sudderen - het kippenvlees moet zo mals en zacht mogelijk worden.
Stap 5
Leg de kip voorzichtig in een schaal en dek af met folie zodat deze niet afkoelt, haal het bosje kruiden uit de pan, zet het vuur maximaal, laat de saus in volume met de helft afnemen.
Stap 6
Voeg room, mosterd en dragonblaadjes (optioneel) toe aan de saus, voeg eventueel peper en zout toe. Roer de saus door, doe de kip erin, verwarm het een beetje op middelhoog vuur en serveer direct in een diepe schaal. Knoflookcroutons zijn een ideale aanvulling op kippenfricasse met champignons.
